Mousse au chocolat et praliné de cacahuètes
J'ai craqué pour une mousse au chocolat inspirée de Philippe Conticini il y a quelques temps et c'est à cette occasion que j'ai appris que mon aînée n'aimait pas les Snickers.
Bref, tant pis, ça a fait le régal de la majorité d'entre nous et ça change des mousses au chocolat classiques.
Il n'y a plus qu'à se laisser tenter et à plonger la cuiller dedans.
Pour 6 personnes
La mousse au chocolat
20 g de sucre roux
150 g de blancs d’œuf (soit 5 blancs d'oeufs)
140 g de crème liquide
180 g de chocolat noir (68%)
50g de praliné de cacahuètes
140 g de crème liquide
180 g de chocolat noir (68%)
50g de praliné de cacahuètes
Chantilly
30 cl de crème liquide entière
30g de praliné de cacahuètes
Dans un grand saladier, versez le sucre roux sur les blancs d'œufs, puis montez à vitesse moyenne (cela permet de mieux surveiller la montée et d'obtenir de plus petites bulles) ces derniers en neige, de façon à ce qu'ils soient mousseux, bien moelleux, mais pas trop fermes.
Faites fondre le chocolat avec le praliné de cacahuètes au bain marie, puis versez, en deux fois, la crème bien chaude.
Mélangez le tout, hors du feu, de manière à faire descendre la température à 25°.(au doigt, votre ganache sera tiède) . Incorporez alors, délicatement et en plusieurs fois, les blancs d’œufs montés en neige.
Versez délicatement dans des pots à yaourts et conservez au frigo
Le lendemain, réalisez une chantilly au praliné de cacahuètes en fouettant rapidement au batteur bien froid la crème liquide et le praliné. Saupoudrez de cacao et régalez vous.