Taboulé de chou-romanesco
J'avais vraiment envie d'une salade fraîche avec le beau temps qui revient et qui repart. On a l'impression que le soleil joue à cache-cache depuis que l'on sait que l'on va être "déconfiné"...enfin "re-re-re-redéconfinés".
Un chou romanesco qui me regardait du coin de l'oeil, la menthe du jardin qui commence à prendre de la vigueur et voici un taboulé tout simple qui mérite d'être dégusté.
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Pour 4 personnes
750g de chou romanesco (entier)
70g de noix
50g de cranberries séchées
Sauce
1 dizaine de feuilles de menthe
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite échalote
sel, poivre
Coupez le chou et détaillez les florettes. Mixez les rapidement dans votre hâchoir de manière à avoir une sorte de semoule. Mettre dans un saladier
Préparer l’assaisonnement : dans le bol d’un mixeur, mixez la menthe avec le jus de citron, l'huile d'olive et l'échalote pour obtenir une sorte de sauce grossière (si besoin ajoutez encore un peu d’huile ou d’eau). L’incorporez au chou en mélangeant puis versez les noix concassées et les cranberries.
J'aurais bien rajouter de la fêta mais je n'en avais pas.
Cette salade se conserve au moins deux heures mais pas plus d'une demi-journée