Cheesecake aux fraises, vanille de Tahiti et citron vert
Pour une de mes demoiselles dont c'est la fête aujourd'hui, je ne cesse de me dire qu'il faudrait que je la régale d'un bon gâteau. En attendant, voici déjà un délicieux cheesecake réalisé l'an dernier avec des fraises cueillies en pleine terre du côté de Phalempin.
Le citron, les fraises et le speculoos se marient furieusement bien pour exhaler leurs saveurs. C'est un trio gagnant pour les amoureux des cheesecakes.Je vous conseille de le tester rapidement tant que c'est encore la saison des fraises. Doux vendredi!
Pour 6 personnes
Pour le biscuit :
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375 g de Spéculoos
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130 g de beurre doux fondu
Pour la crème :
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225 g de mascarpone
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170 g de Philadelphia,
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50 g de fromage blanc
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50 g de sucre en poudre
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le zeste d’un demi-citron vert
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Une demi-gousse de vanille de Tahiti de David
Pour la garniture
300g de fraises (très petites limites fraise des bois)
Le zeste d'un citron vert
Pour la base du cheesecake
Préchauffez le four à 175°C.
Mixez finement les Spéculoos puis ajoutez le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Versez la préparation dans le moule et à l’aide d’un verre ou contenant à fond plat, pressez bien la préparation sur le fond et contre les bords du moule.Enfourner et cuire le biscuit environ 8 minutes, le biscuit va se colorer. Si les bords commencent à glisser, n’hésitez pas à les presser avec le dos d’une cuillère.
Laissez refroidir complètement.
Pour la crème :
Dans un saladier mélanger les 6 ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la crème sur le biscuit refroidi et la répartir de façon homogène. Couvrez et réservez au réfrigérateur minimum 4 heures ou toute la nuit.
Le lendemain, répartissez toutes les fraises sur le dessus. Vous pouvez faire briller avec un peu de gelée de fraises ou d'abricots. Réservez au frais.
