Velouté de cerfeuil tubéreux au parmesan et huile de noisette

Publié le 15 novembre 2021 par Docteur Chocolatine

Je suis longtemps passée devant les cerfeuils tubéreux en pensant à Mamina et en renonçant à les cuisiner vu leur aspect qui m'évoque un peu l'épluchage des topinambours.

Bien entendu, c'est vrai qu'il faut du temps devant soi mais le jeu en vaut nettement la chandelle tant leur goût est succulent. Un peu goût sucré qui se marie avec tant de belles choses qu'on ne peut que tomber en amour de ce petit légume. Ce velouté serait délicieux à Noël. N'hésitez pas si vous voulez vous y prendre à l'avance à le congeler.

Je vous laisse donc le découvrir au moment où sa saison commence.

Velouté de cerfeuil tubéreux au parmesan et huile de noisette

Pour 2 personnes

1 oignon

300g de cerfeuil épluchées (soit 500g non épluchés)

35 cl d'eau

10 cl de crème fraîche

75g de parmesan

QSP huile de noisettes et noisettes concassées

Eplucher et laver les bulbes de cerfeuil. Dès qu'ils sont épluchés, les laisser tremper dans une eau froide. Plongez dans une casserole avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Passez le tout au blender en ajoutant le parmesan et la crème.

Ajuster l'assaisonnement en sel, verser l'huile de noisettes et mixer à nouveau pour que l'appareil soit assez mousseux.

Servir dans des assiettes creuses en parsemant de noisettes torréfiées et concassées et de copeaux de parmesan.

Velouté de cerfeuil tubéreux aux noisettes - Et si c'était bon...

Selon que vous réveillonnerez ce soir (et n'aurez plus faim demain) ou si vous faites un repas le 1er à l'heure du déjeuner, dans tous les cas, après ou avant, un velouté sera le bienvenu. Les...

http://www.mamina.fr/2015/12/veloute-de-cerfeuil-tubereux-aux-noisettes.html