Comme souvent à Pâques, je fonds pour le gigot d'agneau, pas prise de tête pour deux sous et nourrissant de grandes tablées.
Après avoir tenté la souris à la bière, pourquoi pas craquer pour du rhum?
Alors, oui, la photo n'est pas aussi belle que le plat est bon mais je peux vous dire que la cuiller détache toute seule la viande. Dans l'assiette, c'est un régal et je l'accompagnerais bien d'une douce purée de carottes.
Pour un 1 gigot
1 L d'eau
150 ml de rhum
2 cuillères à soupe de cassonade
8 petits oignons italiens
Sortez le gigot du frigo une heure avant pour qu'il soit à température ambiante. Enduisez le d'huile d'olive comme de la crème solaire et massez de façon à bien détendre les fibres. Oui, vous avez bien lu: vous massez votre viande. C'est un truc d'Arthur Le Caisne, auteur d'un merveilleux livre sur la viande.
Dans une grande cocotte, faîtes le revenir 5 minutes à feu vif de manière à le dorer sur toutes les faces.
Enlevez l'agneau de la cocotte, ajoutez les oignons puis le rhum et l'eau. Salez et couvrez avec le couvercle de manière hermétique. Enfournez à 120°C toute la nuit et...allez vous coucher!
Le lendemain, réchauffez tranquillement à 100°C jusqu'au moment du repas.
Récupérez 500 ml du bouilllon tiède, mélangez à 15g de maïzena et laissez réduire à frémissement sur feu doux/moyen pendant 20 minutes environ