Ecrasée de carottes, oignons marinés et pesto de coriandre-pistaches d' Ottolenghi
J'avoue qur même dans le Sud, les températures se sont bien rafraîchies. J'en profite pour recuisiner les légumes de saison. La carotte est bien sûr permanente ou presque chez nous. Et cette recette d'Ottolenghi tombe à point nommé.
Ottolenghi suggère de remplacer les carottes par de la patate douce ou de la butternut et même la coriandre par du persil et les pistaches par des pignons de pin ou des amandes.
/image%2F1256682%2F20220606%2Fob_d9b4ad_carottes-coriandre-ottolenghi.JPG)
Pour 4 personnes
1/2 petit oignon rouge (je l'ai remplacé par des radis pour ma part)
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1.2 kg de carottes coupées et épluchées et coupées en tronçons
13.5 cl d'huile d'olive
3/4 cc de curcuma en poudre
7 gousses d'ail pelées (6 entières et 1 écrasée que vous mettrez dans le pesto)
2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de piment fort (rouge)
1,5 CS de sirop d'érable
20 g de coriandre fraîche
40 g de pistaches
2 oignons verts (ou cébettes) émincées
60g de yaourt à la grecque
Préchauffez le four à 180
Dans un petit bol mélangez l'oignon rouge, 1 CS de jus de citron vert et une pincée de sel et réservez.
Dans un plat de cuisson de taille moyenne, mélangez les carottes, 4 cuillères à soupe d'huile, le curcuma, 20 cl d'eau, 1/2 cc de sel et du poivre.
Enfournez pour 25 minutes puis ajoutez les gousses d'ail entières, le cumin et le piment.
Remettez au four pour 20 minutes, les carottes doivent être transpercées par une lame.
Puis augmentez la température du four à 210, arrosez les carottes de sirop d'érable (ou d'agave) et remettez au four 10 minutes. Les carottes doivent brunir. Laissez reposer 5 minutes avant d'écraser les carottes au presse-purée ou à la fourchette. La texture doit rester grossière.
Préparez le pesto: hachez la coriandre, 1 oignon vert, les pistaches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et 1/4 cc de sel dans le bol d'un robot. Mixez en pâte grossière (vous pouvez ajouter un petit peu d'eau pour que le robot mixe mieux) et réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert.
Etalez la purée de carottes sur un plat de service, déposez des cuillerées de yaourt dessus puis environ deux tiers du pesto.
Servez le reste à part. Garnissez d'oignons marinés (ou de radis pour moi) et servez chaud ou à température ambiante.