Brioche à la crème fraîche
Cette brioche est devenue un grand classique à la maison. Je la réalise régulièrement quand il faut finir un pot de crème fraîche. Elle est moins grasse, c'est certain, qu'une brioche standard mais ça me donne bonne conscience aussi de faire des brioches "light".
Je la trouve également plus malléable, plus simple à lever donc rien de tel pour l'été.
La photo a été prise en Guadeloupe, il y a longtemps, à l'heure du petit déjeuner. A droite, c'était une belle mangue de notre jardin.
Pour une belle brioche
350g de farine T 45
2 cuillères à café (5g) de levure déshydratée du boulanger
50g de sucre (10g si vous voulez une brioche salée)
1 oeuf
200 g de crème fraîche
20g de fleur d'oranger (vous pouvez remplacer par de l'eau si vous n'en avez pas)
30g d'eau
1 cuillère à café de sel
Dans votre pétrin, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez ensuite tous les éléments liquides préalablement battus. Battez à vitesse minimum durant 1 minutes puis à vitesse 2 durant 7 minutes.
Formez une boule puis laissez la pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume ( 2 bonnes heures pour moi...il fait pas chaud dans ma cuisine).
Reformez une boule que vous disposez dans votre moule de cuisson. Recouvrez d'un tissu et laissez de nouveau pousser deux bonnes heures.
Dorez au jaune d'œuf additionné d'un peu de sel et enfournez dans le four froid que vous mettez à chauffer à 140°C. Faîtes cuire environ 35 à 40 minutes -vérifiez à la pointe du couteau
Note : les temps de pousse sont indicatifs. Chez moi, je sais que je me fie très peu au temps indiqués par les recettes car, en fonction de l'activité de ma levure, de la température de la pièce, je dois parfois aller du double voire au triple. Je regarde donc plutôt l'aspect de ma pâte et non ma montre (ce qui implique qu'il faut être à la maison donc mes jours de boulange sont le week-end).
Et, si je vois que je n'ai décidément pas le temps d'attendre que la première pousse se fasse, je mets ma pâte à lever au frigo toute une nuit. C'est une pousse longue et ça marche aussi bien...Je sais que certaines blogueuses se sont déjà levées à 2h du matin pour enfourner leur brioche. Personnellement, c'est un exercice qui ne me tente guère...vous le comprendrez bien sûr!
L'astuce de l'enfourner dans le four froid permet que la levée continue encore durant la cuisson et surtout qu'elle ne brûle pas au dessus comme cela m'arrive souvent. J'ai aussi baissé la plaque d'un étage pour éviter cet inconvénient.