Flans de topinambours, sauce au chorizo
Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de topinambours. Quand j'ai vu qu'une marque de surgelés les vendait déjà épluchés, j'ai craqué.
J'avoue avoir eu peur de ne pas les digérer mais je pense que le fait qu'ils étaient surgelés a aidé un peu. En effet, il faut bien les cuire sinon vos intestins et vous même allaient vous en souvenir. Nos grands-parents en ont gardé une certaine mémoire car c'est ce qui leur restait pendant la Guerre. Autant vous dire que c'était impossible d'en faire manger à ma Manou.
J'ai un peu improvisé cette recette qui a plu à mon ainée. Le chorizo donne un contraste avec la douceur du topinambour. Doux lundi à tous!
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Pour 2 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Les flans de topinambours
1kg de topinambours non épluchés = 600g épluchés
3 oeufs
100 g de farine
15 cl de lait
sel, poivre
Les flans de topinambours
Epluchez les topinambours, plongez les aussitôt dans l'eau froide pour qu'ils ne s'oxydent pas. Cuisez les topinambours épluchés jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce. Coupez les en petits morceaux (j'ai triché, je suis allée chez Thiriet- il existe en 600g congelés)
Mélangez la farine avec le lait et les oeufs. Assaisonnez. Versez les topinambours dedans. Mélangez.
Beurrez des emporte-pièces, remplissez les au 4/5ème et enfournez à 190°C durant 30 à 40 minutes selon votre four
Laissez refroidir avant de démoulez délicatement
Pour la sauce
1/2 oignon
50g de chorizo fort
50g de crème liquide entière
Faites revenir l'oignon et le chorizo coupé en morceaux dans une petite casserole. Ajoutez la crème, faites bouillir puis mixez. Tamisez la crème et récupérez la pulpe pour la déposer sur les flans. Réchauffez vos flans 15 minutes à 150 degrés au four. Arrosez de la sauce et servez chaud.