Panais, topinambours, radis noir, pâtissons, les légumes oubliés

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ose vous donner enfin cet article qui fait la part aux légumes qu'on regarde de loin dans les étals, ceux boudés par les enfants et les plus grands enfants.

Vous verrez qu'ils ont des versions bien différentes et que je les sers aussi de manière festive. La truffe, la vanille, les fruits d'hiver se marient très bien avec eux.

Douce dégustation!

Le panais

Velouté de panais, pain d'épices et comté

 

 

Crème de panais à la pomme et dés de foie gras

 

Crème de panais, chantilly à la truffe et crostinis

 

Purée de pommes de terre et panais

 

Parmentier de haddock et panais

 

 

Ecrasée de panais à la truffe

Rémoulade de panais

 

 

Purée de panais et poires pour les gibiers

 

Tarte spirale carottes et panais

 

 

Les topinambours

Crème de topinambours à la coco

 

Velouté de topinambours au foie gras et noisettes

 

Saint jacques, crème de topinambours et chantilly à la truffe

 

Topinambours à la vanille

 

Blinis de topinambours

 

Flan de topinambours au foie gras

 

Les pâtissons

Pâtisson farci aux lardons et emmental

 

Le radis noir

 

Purée de radis noir à la vanille, saumon

 

Publié dans les récap

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