Velouté de cresson et chantilly de chèvre frais

Publié le 25 avril 2023 par Docteur Chocolatine

C'est ma maman qui me réalisait des veloutés de cresson quand j'étais petite. Je savourais ses veloutés et ils étaient un peu trop rares à mon goût.

Il faut dire que ce n'est pas un légume qu'on trouve dans nos cantines ni sur les étals des supermarchés. A noter qu'il est nécessaire de bien le laver avant le cuisiner pour enlever tout le sable qui pourrait s'y trouver.

Dans le même style de velouté printanier, il y a aussi celui aux fanes de radis que je fais régulièrement.

Velouté de cresson et chantilly de chèvre frais

Pour 4 personnes

300g de cresson

2 pommes de terre

500 ml de bouillon

1 oignon

sel, poivre

Faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse pour ajouter le cresson. Laissez le fondre dans le fond de la cocotte minute puis versez le bouillon ainsi que les pommes de terre épluchées en morceau et coupées.

Portez à ébullition, mixez et assaisonnez.

La chantilly de chèvre frais

20cl de crème liquide entière

100 g de chèvre frais

Versez les deux éléments dans votre batteur bien froid et fouettez jusqu'à la consistance d'une chantilly. Dressez à la douille au dessus des verrines.

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