Epaule d'agneau "presto" au sumac et carottes braisées au miel et thym pour Pâques

 Dans un peu plus d'une semaine, nous fêterons Pâques. Une fête familiale pour tous où les petits jouent à chasser les oeufs et les grands essayent de limiter raisonnablement la consommation de chocolat pour chacun.

Traditionnellement, on sert de l'agneau pour le repas pascal. En carrés avec des speculoos, en épaules avec des mirabelles, en tajine ou plus traditionnellement en gigot, l'agneau s'accomode très bien. Je l'aime beaucoup en version sucré-salé.

Comme nous ne serons pas assez nombreux cette année, le gigot sera encore délaissé pour l'épaule. Je vais probablement cuisiner la recette que j'avais déjà projetée pour l'an dernier mais mon boucher avait résisté à ce que je lui avais demandé. "Une épaule d'agneau désossée, enfin, Madame !"

Du coup, j'avais imaginé une recette d'agneau un peu "à l'orientale"  (inspiration turque) très tendre et goûteuse. 

La photo n'est pas très belle. Il faudrait que vous fermiez les yeux et imaginiez une viande très fondante avec un côté acidulé donné par le sumac. 

Pour adoucir un peu, les carottes au miel et au thym apportent un côté sucré à la recette.

L'agneau peut être préparé 24 heures à l'avance et cuit à la dernière minute, à la façon de l'agneau presto. C'est très confortable de ne pas avoir à s'en occuper sauf pour le surveiller dans sa poêle.

Pour 6 personnes

Marinade : 12 heures

Cuisson : 6 à 8 minutes

1 kg d'épaule d'agneau désossée

25 cl d'huile d'olive

20 cl de vin blanc sec

4 gousses d'ail hachées

3 citrons (jus)

2 feuilles de laurier émiettés

4 cuillères à café de sumac en poudre

Préparez votre marinade. 

Tranchez l'agneau en gros dés et laissez les marinez au moins 12 heures.

Egouttez et sur feu vif, faites revenir l'agneau 6 à 8 minutes.

Servez avec des carottes braisées au miel servies dans des corolles de feuilles de brick.

Les corolles de feuilles de brick

Préchauffez le four à 180°c.

Dans des moules spéciaux, ou dans des bols préalablement huilés étalez vos feuilles de brick.  Laissez les cuire 10 minutes maximum et réservez.

Les carottes braisées au miel et au thym

Préparation 10 minutes

Cuisson 1h

200 g de carottes jaunes coupées en brunoise

1 cuillère à soupe d' huile d'olive

1 gousse d'ail

1 branche de thym frais

1 cuillère à soupe de miel

1 oignon

Dans votre cocotte faites revenir dans l'huile la gousse d'ail ( que vous aurez préalablement un peu écrasé pour "casser" la gousse), l'oignon et le thym. Ajoutez ensuite le miel puis vos carottes.

Remuez bien pour homogénéiser le miel.

Ajoutez 10 cl d'eau.

Couvrez et laissez sur feu très doux durant 1 heure.