Asperges poêlées, vinaigrette truffe et fruit de la passion

Après avoir dégusté un repas gastronomique chez Stéphane Jego, j'avais de nouveau envie de légumes frais et croquant.

Et voilà que m'est revenue une entrée très très simple que j'avais en tête depuis longtemps.

Le fruit de la passion est devenu depuis peu mon ingrédient favori.

Après ma phase "citron" (qui perdure encore), voici la phase "fruit de la passion". Et comme la fraise va bientôt arriver très prochainement, je m'attends à succomber à ma "fraisite" annuelle. Alors, pour ne pas me lasser, je varie un peu.

Et puis, l'asperge est là. J'en raffole. J'ai eu l'occasion d'en déguster plusieurs fois ces derniers jours et j'ai expérimenté la cuisson des asperges poêlées.

Une première couronnée de succès ! Les asperges sont à point tout en restant fermes et craquantes. Elles gardent toute leur saveur. C'est vraiment un mode de préparation que je vous recommande.

J'avoue que je crois que l'idée de cette vinaigrette m'est encore venue chez Mamina.

Je suis indécrottable. Mamina-addict, c'est moi ! Un an après avoir lu sa recette, l'idée a resurgie chez moi. J'ai une mémoire d'éléphant. Enfin, vous savez bien, ça fait un peu partie de mon métier.

Allez; le printemps est là ! A nous les asperges, les légumes primeurs, les fraises, les morilles... A nous le soleil et les pieds qui dorent sur l'herbe fraîche.

Bon week-end à tous !

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 bottes d'asperges vertes (environ 500g) 

3 fruits de la passion

6 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe

Sel à la truffe

Coupez 2 cm du bout de vos asperges (la partie la plus dure), enlevez les pointes et épluchez les.

Faîtes les revenir à feu moyen dans un peu de beurre durant 5 minutes à la poêle puis baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson durant 5 minutes.

Durant ce temps, récupérez la pulpe des fruits de la passion. Passez la au mixer puis filtrez de manière à séparer les grains du jus.

Emulsionnez le jus avec l'huile d'olive à la truffe et le sel.

Laissez tiédir les asperges avant de les napper de la vinaigrette. Régalez vous !