Crème d'artichauts à la truffe noire et saint jacques
Après la déclinaison autour de la truffe samedi, je me tourne de nouveau vers un de mes ingrédients favoris : les saint jacques. Il faut dire que j'habite une région qui s'y prête tout particulièrement. A chaque fois que mes pas me portent jusqu'au marché, j'ai du mal à résister. 
Même "au boulot la nuit", lorsque nous avons secouru un malade en mer, j'ai aperçu de grosses quantités de leurs belles coquilles sur son bâteau de pêcheur. Dur métier qu'est le leur ! Et c'est grâce à des gens aussi courageux que nous pouvons les déguster.
Cette recette de crème d'artichauts à la truffe m'est venue d'un coup (sur la tête? non)...et c'est en cherchant sur la toile que je me suis rendue compte que je n'étaia pas la première à en avoir eu l'idée.
Guy Savoy (ouh la la, je ne pensai pas) en a fait sa spécialité.
C'est étrange, n'est ce pas? Je pensai à un velouté simple à base d'un légume peu commun, je voulais y associer la truffe. J'imagine le plat, je regarde un peu et là, je découvre que, finalement, c'était déjà fait.
Il en fallait plus pour me décourager. Et je n'ai pas eu tort : cette crème est exquise!
Je vous conseille très fortement ce velouté pour Noël. Vous aurez un succès fou !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
300g de coeurs d'artichauts surgelés (de chez Picard)
250g de pommes de terre
30g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de thym
1 échalote
1 litre de bouillon de volaille
1 boîte de pelures de truffe en bocal (30g environ)
12 saint jacques
Sel à la truffe (facultatif) ou fleur de sel
Pelez et coupez vos pommes de terre en cubes.
Dans une grande casserole laissez fondre le beurre puis faites revenir les échalotes, le thym et les coeurs d'artichaut à feu moyen pendant 5 minutes.
Versez alors le bouillon. Plongez les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 30 minutes. Mixez puis filtrer.
Poêlez vos noix 2 minutes sur chaque face à feu vif. Ajoutez-les sur le velouté
Au moment de servir, déposez des pelures de truffe en bocal. Et...chut, c'est trop bon !
