Croustillant mousseux praliné et abricot, coeur d'abricot
La voilà enfin, cette fameuse recette. 
J'ai mis un peu de temps à la peaufiner en me trompant dans les densités et puis, ensuite, pour l'anniversaire de Monsieur Macaron, c'est le temps qui m'a manqué. C'est là mon problème de tous les jours : je ne peux pas faire des recettes qui me demandent plus d'une heure à cause de mon planning de maman sportive, au four et au moulin mais toujours contente d'être partout à la fois !
C'est un dessert un peu "long". Je m'y suis attelé longtemps à l'avance, j'ai buggé sur un premier essai, le deuxième en étant un peu plus "modeste" a réussi.
Je voulais marier le praliné avec l'acidulé de l'abricot. Chocolat et abricot, un mélange très estival et que j'ai franchement dégusté avec silence...
Voici la photo d'origine où je m'étais trompée dans l'assemblage des couches : la mousse de praliné "coule".
Et la photo "définitive" complètement floue. La mousse avait un peu coulé car je n'ai pas attendu assez au réfrigérateur. J'ai rajouté par dessus des copeaux de chocolat parce qu'on ne peut pas facilement "lisser" ou décorer une mousse au chocolat.
Avant de confectionner la recette, faites votre compotée d'abricot :
3 beaux abricots
2 cuillères à soupe de cassonade
Mettez sur le feu très doux jusqu'à obtenir une compotée ( environ 1/2h)
Pour le fond
6 gavottes ( crèpes dentelles )
50 g de chocolat noir
1 CS pralin
Pour la couche pannacottesque d'abricot
la compotée d'abricot
10 cl de crème liquide
1/4 cuillère à café d'agar-agar
Pour la mousse pralinée
50 g de chocolat praliné
1 blanc d'oeuf
1 jaune d'oeuf
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Hors du feu ajouter les gavottes émiettées et le pralin.
Versez dans vos cercles à patisserie et mettez au froid.
Déposez au milieu 1 cuillère à soupe de votre compotée d'abricot.
Réalisez votre crème d'abricot.
Dans une casserole, diluez 1/4 cc d'agar-agar dans 10 cl de crème liquide. Ajoutez la compotée d'abricots restantes et mélangez 2 minutes au chaud.
Versez dans vos cercles et remettez au frais.
Deux heures plus tard, réalisez votre mousse pralinée.
De la même manière, faites fondre votre pralinoise au bain-marie. Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf une fois le chocolat tiédi..
Montez votre blanc en neige et incorporez le au chocolat.
Versez sur vos fonds de pâte et réservez au frais.
Décorez de copeaux de chocolat et servez avec un bon champagne !