Fraisier " tout coco" pour Co ... sans gluten et sans lactose
La semaine dernière, je vous avais parlé d'un défi qu'une copinaute avait lancé ici. 
Rêgle imposée : confectionner un fraisier sans gluten et sans lactose. Au début, je me suis dit que c'était trop difficile pour moi, que je n'aurai pas d'idée, que je ferai peut-être un petit truc pour "marquer le coup" du style "verrines meringue/fraises" sans participer...puis l'idée est arrivée.
Ma Co, quoi de plus rigolo que de nommer ce dessert "Fraisier tout coco pour Co"?
Donc voilà, mission accomplie. C'est mon premier fraisier et finalement, je ne m'en suis pas trop mal sortie.
Pour les intolérants au gluten ou lactose, pour ceux qui veulent un fraisier qui change de l'ordinaire et pas plus compliqué que la recette originelle, voici celle-ci. A vous de voir si vous succomberez à la tentation.
Pour 4 personnes ou 2 grands gourmands
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour la base "génoise sans gluten"
2 oeufs
35 g de sucre en poudre
35 g de farine de coco
15g de beurre
Pour la chantilly de coco
200 g de crème de coco
2 feuille de gélatine
3 cuillères à soupe de sucre
Confiture de fraises maison (ou du commerce)
200g de fraises
Un peu de noix de coco rapée pour la décoration
La génoise
Battre les œufs pendant 10 minutes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux, très pâles.
Rajoutez la farine en pluie puis le beurre fondu
Etalez la pâte ainsi obtenue sur votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez un cercle de 10 cm de diamètre en vous aidant de préférence d'un cercle à pâtisserie beurré d'environ 15 cm de large.
Enfournez à 180° durant 15 minutes maxi. Sortez du four et laissez refroidir sur une surface très froide en recouvrant d'un linge.
Le lendemain, découpez votre génoise en deux avec un couteau à pain. Attention, c'est une étape délicate.
La crème de coco en chantilly
Après avoir réservé votre bol en inox et les fouets au congélateur, battez votre crème de coco en chantilly bien ferme.
Comme j'ai crains que la chantilly ne retombe (surtout parce que le fraisier n'était pas en portion individuelle), j'ai rajouté une étape qui est un truc qu'un chef pâtissier m'a donné.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Puis au micro-ondes, j'ai fait chauffer très doucement le sirop de sucre de canne jusqu'à ce qu'il soit un peu chaud (pas trop!) et j'ai dilué la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Si vous trouvez qu'elle est encore un peu grumeleuse, vous pouvez réchauffer un peu le liquide au micro-ondes.
Puis versez la gélatine avec le sirop aussitôt dans la chantilly de coco tout en continuant à battre de façon assez rapide.
Réservez la chantilly au frigo dans une poche à douille cannelée.
Montage du fraisier :
Sur la première moitié de la génoise, étalez une à deux cuillères à soupe de confiture puis collez quelques fraises dessus.
Déposez délicatement des moitiés de fraise sur le pourtour.
Pour vous aider, guidez vous avec le cercle de pâtisserie ou avec un rouleau improvisé de papier sulfurisé (comme sur la photo).
Puis montez votre crème chantilly entre les interstices de façon généreuse tout en gardant à l'esprit que vous poserez un deuxième cercle dessus.
Chauffez légèrement la confiture de façon à pouvoir napper le dessus de votre deuxième cercle. Puis déposez ce cercle sur votre montage.
Décorez de fraises ( vous pouvez-mais je ne l'ai pas fait- refaire une couronne de fraises sur le dessus).
Doux fraisier totalement régressif
La preuve en image que la chantilly tient bien au découpage.
Parsemez ensuite d'un peu de noix de coco rapée...et régalez vous !
Verdict : c'était délicieux...je ne suis pas une grande fan des fraisiers mais là, je dirai même que j'ai préféré cette version. Peut-être pas plus légère mais plus originale.
Merci Co pour ce défi que je n'aurai jamais tenté si tu ne m'avais pas encouragé. Et bonnes vacances bien méritées !