Joue de boeuf confite à la bière brune
Je suis revenue (enfin) du pays de la carbonade et des cornets de frites. Il a fait froid. Mes chocolatines m'ont manqué mais j'ai bien dormi...
La semaine s'est passée à suivre (en essayant surtout de ne pas piquer du nez par moments) des cours très intéressants. Une formation qui pourrait éventuellement me servir dans une pratique soit prochaine, soit dans quelques années.
Gérer les catastrophes, ce n'est pas ce qu'on fait au quotidien mais ça peut nous arriver n'importe quand et, ce jour-là, il s'agit d'être un tantinet au fait de qui doit faire quoi.
Le soir, rien de bien passionnant. Flâner dans les rues de Lille, déguster un welsh, tester deux ou trois restaurants, s'acheter des gaufres chez Meert et surtout profiter d'un peu de calme. Au passage, merci au papa qui a assuré durant mes cinq jours d'absence.
En rentrant, je n'ai eu envie que d'une chose : d'un bon plat bien chaud, bien tendre, une recette spéciale en hommage aux gens du Nord, qui ont le coeur chaud et le sourire accueillant.
Une recette qui réchauffe et qui ragaillardit...Vous aimerez, j'en suis sûre !
J'ai piquée l'astuce de Lilly pour le rajout du chocolat à la sauce. Et si vous vous demandez si mes chocolatines en ont mangé, la réponse est "Oui". Une purée, un cratère...et des bons morceaux de viande bien fondants, aucun problème !
Pour 3 personnes
Une joue de boeuf
20 cl de bière brune
4 tours de poivre noir
1 carré de chocolat 85%
1 soupçon de cannelle
1 échalote émincée
1 cuillère à soupe de cassonade
Purée de céleri (pour accompagnement)
Laissez mariner toute la nuit votre joue de boeuf avec la bière brune et le poivre noir
Le matin, laissez la marinade à température ambiante une heure
Dans une cocotte huilée, faîtes revenir à feu vif votre joue de boeuf jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie puis baissez sur feu doux et versez votre marinade.
Ajoutez une échalote émincée, la cassonade, une poignée de sel et couvrez durant 3 heures.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauce 1 carré de chocolat noir à 85% et laissez s'épaissir la sauce.
Servez avec une purée de céleri.