Panna cotta de petit pois, fèves et mousse de roquefort

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Pour beaucoup d'entre nous , Pâques est une fête religieuse et familiale. L'occasion de se retrouver et de fêter la joie d'être ensemble.
 Je suis sûre que vous pensez déjà à ce que vous allez concocter à vos invités. L'an dernier, j'avais préparé une entrée plutôt rigolote : un jardin Pascal,que je réitererai cette année pour les petites.
 Je pense aussi à une entrée avec des asperges pour les grands, j'ai ma petite idée...mais je ne l'ai pas encore tout à fait définie.
 
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Et voici une autre entrée très printanière pour votre dimanche pascal. Elle me vient d'une panna cotta salée : petit pois et coulis de menthe que j'avais aimé réaliser. Cette fois-ci, vous remarquerez que la photo est beaucoup plus jolie. Ouf ! 
 
Pour 4 personnes  
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
 
Pour la panna-cotta
500 g de petit pois
1 sachet d'agar-agar
Pour la mousse de roquefort au siphon 
75g de roquefort
20 cl de crème liquide entière
Décoration
Quelques fèves  
Des noisettes torréfiées (concassées et passées au four à 200°C durant 10 minutes)
 
 
La panna cotta de petit pois
Faites cuire vos petit pois 15 minutes dans l'eau bouillante. Passez les au mixeur puis tamisez.  
Ajoutez un peu de lait à la préparation et versez 1 sachet d'agar-agar. Portez à ébullition sur le feu. Baissez et tournez deux minutes.
Versez dans vos verrines et réservez au frigo.
 Faites cuire vos fèves à l'eau bouillante. Réservez
 Pour la mousse de roquefort - au siphon :
Faites fondre le roquefort à feu doux dans une casserole. Ajoutez la crème. Mélangez puis passez au chinois (il reste quelques impuretés).
Versez dans votre siphon et réservez (sans ajouter de gaz).
Au derniez moment, ajoutez un à deux cartouches de gaz (j'ai du en mettre deux pour ma part)
Montez votre lit de fèves au dessus de la panna cotta.
Siphonnez votre mousse de roquefort et parsemez de noisettes torréfiées
Un siphon font font... Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

Un siphon font font... Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

Un siphon font font... - Une sélection de recettes par Chef Simon.

http://chefsimon.lemonde.fr/selections/un-siphon-font-font

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I
isabelle
05/05/2014 09:32
<br /> Bonjour Diane,<br /> <br /> <br /> et voila : réalisé gouté testé hier . tout le monde a trouvé cela très bon, y compris le futur communiant qui a priori tordait un peu du nez avant de gouter. Et en terme de presentation c'est<br /> canon. J'ai immortalisé avec qques photos.<br /> <br /> <br /> Je le retenterai en gardant plus d'eau de cuisson des petits pois car la texture  est un peu pouf pouf .<br /> <br /> <br /> je vais essayer la panna cotta asperges avec chantilly de parmesan dans le même style.<br /> <br /> <br /> Bonne semaine.<br />
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D
Docteur Chocolatine
06/05/2014 14:02
<br /> <br /> Je suis ra-vie ! Ouf ! Ca vous a plu, c'est super ! De gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />
I
isabelle
24/04/2014 16:07
<br /> bon, soyons precis (car je la fais tester et valider par mon futur communiant ce we avant de la refaire le jour J pour tt le monde), tu as mis le gaz à la dernier minute ? juste avant de<br /> servir la mousse ? ou qques heures avant ? je ne pensais pas qu'on pouvait obtenir une mousse fernme instantanement.<br /> <br /> <br /> Désolé, mais comme je me lance petit à petit dans tes (vos) recettes, je vais avoir mille questions à chaque fois; je suis une petite cuisinière encore. merci. isabelle<br />
Répondre
D
Docteur Chocolatine
24/04/2014 20:35
<br /> <br /> Oui je le fais à la dernière minute dans la recette car je n'aime pas trop siphonner dans une crème chaude (même si ça se fait). J'avoue que je ne suis pas à l'aise avec le siphon. Toutefois, je<br /> suis presque certaine que le principe est justement d'avoir une mousse instantanément.<br /> <br /> <br /> Par contre, attention, si tu veux une chantilly qui ne retombe pas, il vaut mieux une chantilly classique, c'est à dire battue au fouet. Elle sera plus épaisse en bouche mais aura plus de tenue.<br /> Dans ce cas, fouet froid, crème au roquefort froide et bol froid et hop, tu bats, tu bats, tu bats...<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Pas de soucis pour les questions ! Ca me fait plaisir et tu m'apprends à chaque fois à moi aussi<br /> <br /> <br /> <br />
F
francoise24
12/04/2014 12:21
<br /> wouawh , ta recette me plait bien !!!!!!!! mille bisous !!<br /> <br /> <br />  <br />
Répondre
D
Docteur Chocolatine
13/04/2014 22:11
<br /> <br /> Oui, elle est très sympa et je vais m'inspirer un peu d'elle pour dimanche prochain<br /> <br /> <br /> <br />
S
stef de fla
04/04/2012 20:02
J'aime vraiment beaucoup. Dommage que les fèves ici soient introuvables (inconcevable même au pays du haricot).
Répondre
U
Un macaron, une glace et deux chocolatines
05/04/2012 20:22
<br /> <br /> Ce n'est pas grave sinon. Je pense que tu peux les remplacer par des petits pois...ou des pois gourmands tiens !<br /> <br /> <br /> <br />
A
Anne-Claire
02/04/2012 14:53
Hop, c'est imprimé prêt à être essayé!!
Répondre
U
Un macaron, une glace et deux chocolatines
03/04/2012 18:30
<br /> <br /> Merci merci ! Tu nous diras hein? Bisous bisous<br /> <br /> <br /> <br />
G
gridelle
02/04/2012 11:57
ben là tu me donnes drolement l'eau à la bouche
Répondre
U
Un macaron, une glace et deux chocolatines
03/04/2012 18:30
<br /> <br /> Je ne sais pas pourquoi mais ça ne m'étonne pas...<br /> <br /> <br /> <br />
L
Liliane
02/04/2012 10:27
Cela me donne bien envie quoique les fromages "bleu" je n'aime pas trop De toute façon si je fais ceci je me fais virée...........MDR
Répondre
U
Un macaron, une glace et deux chocolatines
03/04/2012 18:30
<br /> <br /> Je te rassure. Un de nos invités non plus n'aimaient pas les "bleus". Eh bien, il s'est fait avoir et il a aimé...Donc, tu peux essayer !<br /> <br /> <br /> <br />