Petit déjeuner sans lactose : petits pains cacao/chocolat/ noisettes et confit de pommes

Mamandine, pour les deux ans de son blog, nous a lancé un véritable défi : réaliser un petit déjeuner équilibré sans lactose

L'avantage est que je me suis déjà un peu renseignée sur la question puisque j'ai une super amie qui est intolérante à ce sucre. Toutefois, elle peut manger certains aliments qui sont pauvres en lactose comme le beurre.

Ici, j'ai choisi de ne faire vraiment "zéro lactose".

Premièrement, s'hydrater après une bonne nuit de sommeil : du thé bien noir ou du café.

Deuxièmement, des féculents avec les petits pains au cacao et chocolat noir

Troisièment, des fibres et des vitamines avec les fruits frais comme les clémentines et le kiwi.

Quatrièmement, trouver une autre source de calcium, ici, j'ai choisi les abricots secs (très appréciés des chocolatines) et les noisettes.

Cinquièmement, que tartiner sur mon pain? Soit de la confiture, soit une pâte à tartiner très très fruitée comme ce confit de pommes

Et enfin, pour la bonne humeur, des jonquilles du jardin. Elles sont si belles...

Bravo Mamandine pour ce défi ! Le confit de pommes est à se damner et les petits pains au cacao sont délicieux.

Fruits : kiwi pour les fibres et la vitamine C

noisettes et abricots secs pour leur richesse en calcium, phosphore et magnésium

Du thé ou du café pour se réveiller et s'hydrater

Le confit de pommes

750g de pommes épluchées

75g de sucre muscovado (ou cassonnade)

• Epluchez et épépinez votre pomme à l'aide d'un vide-pommes. Emincez-la à l'aide d'une mandoline ou même de votre robot.
• Dans une mijoteuse ou dans votre four, étalez les pommes tout en mélangeant avec le sucre. Couvrez de papier sulfurisé et portez à 110°C.
• Remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 8heures.
• Une fois la cuisson finie, mixez vos pommes et réservez le confit dans des pots à confiture

Les petits pains au cacao et chocolat

300g de farine T 55

230 g d'eau

3.5 g de levure

5 g de sel

50g de cacao Van Houten

10 g de sucre

50g de pépites de chocolat noir (pas au lait)

50g de noisettes concassées

Sirop :

90g d'eau

100g de sucre

En premier, préparez votre sirop : portez à ébullition le sucre et l'eau puis laissez refroidir.

(note : je garde le sirop au frigo, ce qui me permet d'en avoir toujours à disposition)

• Mélangez dans votre cuve la farine et le cacao.
• Versez la levure délayée dans l'eau tiède (surtout pas chaude) tout en pétrissant puis ajoutez le sel, le sucre, les pépites et les noisettes. Pétrissez durant 8 minutes.

• Laissez reposer 20 minutes et rabattez la pâte une fois.
• Laissez reposer 20 minutes puis rabattez une deuxième fois.
• Réitérez la même opération une 3ème fois puis avec vos mains farinées, sortez le pâton de votre cuve

• Coupez le en 4 et sur un plan fariné, formez des boules ou des petits pains (j'utilise un moule spécial pour la mise en forme)
• Laissez reposer 20 minutes à température ambiante chaude (25°C). Préchauffez le four à 250°C.
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• Avant d'enfournez, jetez 5 ml d'eau froide dans la lèche-frite du four et fermez le four. Cela s'appelle le "coup de buée" qui permet de donner une belle croûte. Enfournez ensuite à 250°C durant 10 à 15 minutes.
• Aussitôt à la sortie du four, badigeonnez de sirop. Cela donnera une belle brillance à votre croûte.

Et si, vous aussi, vous voulez participez, n'hésitez pas, c'est jusqu'au 23 mars ! Bravo Mamandine !