Pie tomates vertes, oignons rouges et mozzarella de Philippe Conticini

Vous savez bien, si vous lisez ce blog régulièrement, que j'ai une prédilection pour Monsieur Conticini. Oui, c'est vrai, c'est plus qu'une prédilection mais carrément de l'affection.

Lorsque vous ouvrez un de ces livres, vous vous rendrez vite compte que Pilippe Conticini aime partager sa passion, aime l'enseigner et puis, même si c'est quelqu'un de passionnant qu'on aimerait écouter pendant des heures, ce grand monsieur sait aussi donner de la place et du temps pour chacun. Allier talents, célébrité et valeurs humaines, c'est quelque chose qui doit être reconnu et fortement apprécié.

En tout cas, moi, je vous le dis, je l'aime, Monsieur Conticini.

Cela fait un an que son livre "Pies" est sorti. Je me suis permise de craquer il y a peu et de l'acheter. C'est de la faute de mon mari. En m'offrant son livre "Sensations" à Noël dernier, j'ai occulté pendant un bon moment tous les autres livres de Conticini.

Cette recette est un peu longue à faire mais, comme toutes les créations de Monsieur Conticini (en tout cas, toutes celles que j'ai testée jusqu'à ce jour), c'est une merveille d'association de saveurs et de goûts.

Nous sommes en plein dans la saison des tomates. Les vertes sont douces et sucrées, j'en raffole. En plus, j'ai la chance que mon AMAP propose des prix assez minis lorsqu'on prend un assortiment de 4kg. Et, je n'y croyai pas mais, oui, nous mangeons à cinq, quatre kilos de tomates par semaine (sans compter les courgetes, les aubergines, les poivrons...).

Bon mercredi à tous ! Désolée si je suis très "tartes et tourtes" en ce moment, ça doit être mon côté "grandes tablées de l'été" qui ressort.

Note de dernière minute : avec cette recette, je participe aussi au KKVKVK #57 organisé par Le Tablier Gourmet. Son thème "Tartes" va très bien aussi avec ces jolies tourtes (ou pies)

• 250 g  (plutôt 300 à 350g) de pâte feuilletée pur beurre ou maison si vous avez le courage - j'ai du "pallier" à l'insuffisance de pâte feuilletée,  n'en ayant prévu que 250g, en la remplaçant par des feuilles de brick avec les mêmes temps de cuisson et aussi délicieuses
• 2 cuillères à soupe de mélange de graine de lin brun, lin doré, pavot et graines de tournesol
• 2 cuillères à soupe de poudre de noisette torréfiée
• 1 cuillère à café de cassonade
• 30 g de beurre bien mou pour beurrer les moules

• 7 tomates vertes mondées (épluchées)
• 1 demi oignon rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (si possible)
• 1 cuillère à café de curry doux ou massalé en poudre pour moi
• une dizaine de belles feuilles de basilic frais
• fleur de sel et poivre
• sucre (1 cuillère à café)

• 1 oignon rouge et demi
• 1 tomate verte
• 1 boule de mozzarella (buffalla de préférence)
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible)
• sel et poivre

Commencez par préparer la compotée (la veille) :

Lavez les tomates, épluchez l’oignon rouge et émincez-le.
Si possible mondez les tomates : tracez une croix sur leur peau et ébouillantez-les une minute puis épluchez les. Coupez les en morceaux en enlevant le maximum de pulpe.
Faites revenir à feu moyen le demi-oignon dans une sauteuse durant 30 secondes puis ajoutez les tomates coupées en tranches.

Ecrasez les tomates à l’aide d’une fourchette afin de libérer leur jus et faites mijoter une dizaine de minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une purée un peu épaisse.
Juste avant la fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, le curry, salez et poivrez.
Ajoutez enfin les feuilles de basilic ciselée et réservez.
 

Préparez la structure de la pâte :