Risotto aux fraises façon Stéphane Jego
Jour férié pour beaucoup de monde aujourd'hui. Je suis heureuse de voir que le soleil est de retour. Hier, le thermomêtre affichait 20°C. C'est la canicule en Normandie ! Nous avons sorti les lunettes de soleil, les pantacourts, les robes d'été...Tout cela sent bon l'été. 
S'il y a bien un fruit que j'aime quand l'été va arriver, c'est bien la fraise.
Tous les ans, ça me reprend. Pas besoin d'être enceinte pour avoir envie de fraises.
Après être allée chez l'ami Jean, j'avais de nouveau l'idée de son riz au lait qui me trottait par la tête. Alors j'ai voulu le réaliser façon risotto pour être originale. Je n'avais jamais tenté pour l'instant des risottos sucrés. Associés à la crème chantilly et la crème anglaise que rajoute la recette de Stéphane Jego, le résultat est spectaculaire.
C'est doux, c'est crémeux...les fraises apportent un petit goût sucré et du croquant. J'ai rajouté ma petite touche à moi : un trait de crème de vinaigre balsamique. Je vous le conseille, c'est encore meilleur.
Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Temps d'attente : 1 heure
Le risotto
10g de beurre
100g de riz rond
100g de sucre
500 ml de lait entier
250g de fraises
Pour la crème anglaise
500 ml de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
1 gousse de vanille
La crème fouettée
20 cl de crème liquide entière bien froide
Décorations :
dés de fraises
trait de vinaigre balsamique
Préparez la crème anglaise:
Fendez votre gousse de vanille en deux, grattez la et plongez la dans le lait. Versez le lait dans une casserole et portez "presque" à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Une fois le lait frémissant, versez le doucement sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant. Puis remettez le mélange dans la casserole mais cette fois-ci au bain-marie. Cuisez doucement tout en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère
Laissez refroidir puis réservez au frigo.
Passez à votre risotto:
Portez le lait à tiédir dans une casserole avec le sucre.
Dans une poêle, faites revenir le riz dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez une louche de lait tiède et continuez louche par louche jusqu'à absorption complète du lait...L'étape dure environ 30 minutes.
A la dernière louche, ajoutez les fraises. Laissez absorber encore 5 minutes puis retirez du feu et laissez tiédir. Il faut que le mélange semble encore un peu crémeux.
Avant de servir, détendez le riz au lait avec la crème anglaiser puis incorporez la crème fouettée
Décorez de dés de fraises et ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique.
