Risotto aux poireaux, saumon fumé...pour le calendrier gourmand
Le samedi 24 au soir, enProvence, il est de tradition de manger "maigre". Manger "maigre", ce n'est pas manger peu mais ne pas manger de viande. 
Edda, ma blogueuse italienne préférée, nous explique en effet ici cette tradition où le poisson et les crustacés sont à la fête le soir du Réveillon.
Du coup, pour le calendrier gourmand saumon, j'ai ressorti une délicieuse recette que j'aime beaucoup concocter. Et si vous êtes très gourmands, n'hésitez pas à rajouter de la crème dans le risotto.
Pour 4 personnes ( en accompagnement)
120 g de riz rond arborio
1 L de bouillon de légumes
3 blancs de poireaux
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile
20 g de beurre
50 g de saumon furmé
1 verre de vin blanc
La chantilly à l'estragon
10 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe d'estragon ciselé frais
Faites revenir dans le beurre fondu vos poireaux et laissez les suer dans une poêle durant 15 minutes. Réservez
Emincez votre échalote et faites la revenir dans l'huile.
Ajoutez le riz et touillez jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
Versez votre verre de vin blanc.
Une fois celui-ci absorbé, versez louche par louche votre bouillon réchauffé.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez vos poireaux dans le risotto. Laissez le riz absorber complètement le bouillon puis au dernier moment, ajoutez vos lamelles de saumon fumé.
Vous pouvez si vous en avez envie ajouter un peu de parmesan à la préparation (environ 50g). Cela dépend de votre manière de faire le risotto.
Faites votre chantilly en battant la crème et en incorporant l'estragon lorsque la crème épaissit. Ne rajoutez pas de sel. Le saumon fumé et le risotto le sont.
Décorez d'une belle lamelle de saumon fumé découpée à l'emporte pièce et de chantilly à l'estragon