Soupe de rhubarbe et crème fouettée au saumon fumé
Il n'y a pas longtemps, prise de frénésie pour la rhubarbe, je me suis retrouvée face à une quantité astronomique dont je n'ai su que faire. Puis, une inspiration m'a "commandé" une soupe de rhubarbe pour le dîner du soir. 
En recherchant un peu sur le net, je me suis aperçue qu'Edda (dont je ne peux que vous recommander le blog) l'avait également réalisée ici avec de la mozarella.
Dans ma recette, elle est en version moins crémeuse, plus soupe froide que velouté.
Le saumon fumé et sa crème assortie sont là pour rehausser le côté salé de cette soupe plutôt originale. Vous pouvez également associer la rhubarbe avec du saumon cru ou cuit, avec de la fêta, du chèvre...n'ayez pas peur d'être original !
En la proposant aux chocolatines, j'ai un peu appréhendé leur réaction. Je n'aurais pas du car elles en ont toutes redemandés. Le goût leur a plu.
L'été, donc, pour changer des soupes froides de courgettes, de tomates ou de poivrons, essayez la rhubarbe !
Une autre idée avec la rhubarbe, c'est avec un foie gras laqué poêlé et brunoise de rhubarbe confite. Si jamais vous avez un anniversaire à souhaiter ou une belle occasion, cette recette aura son effet !
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps d'attente : 2 heures au frais
La soupe froide de rhubarbe :
600g de rhubarbe
300 ml d'eau
20g de sucre muscovado
200g d'oignons
10 ml de vin rouge
100g de fromage blanc
sel, bouquet garni (épices)
La crème fouettée au saumon fumé
15 cl de crème liquide entière
50g de saumon fumé
Décoration :
30g de saumon fumé découpé avec des poches à douilles
Emincez vos oignons, faîtes les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajoutez le vin rouge, laissez le s'évaporer puis déposez la rhubarbe détaillé en morceaux, le sucre, le sel et l'eau.
Laissez frémir durant 20 minutes à couvert. Mixez avec le fromage blanc. Réservez au frais.
Détaillez le saumon fumé en mini-cercles que vous déposerez sur ou à côté de la soupe froide. Gardez la moitié (50g) et mixez la.
Montez la crème liquide et incorporez le saumon fumé mixé. Réalisez une ou plusieurs quenelles de crème fouettée pour présentez avec la soupe.
Et puis, avec cette recette bien froide, pourquoi pas ne pas participer au défi Ta soupe va être froide!
De toute façon, moi, ze crève de chaud !
