St Jacques à l'orange et grand marnier,purée de pomme de terres aux truffes
Un grand grand merci à Mamina ( http://www.mamina.fr/article-pour-les-fetes-40001751.html ) pour cette recette délicieuse et raffinée.
Ce qui nous suit n'est que la "légère" adaptation pour la soirée ( pas de gingembre ) mais sinon, tout vient d'elle !!!
Pour 3 personnes:
12 noix de Saint Jacques
8 cl de Grand-Marnier
1 orange bio
10 cl de crème liquide
Une noisette de beurre 1/2 sel +
sel, poivre
Laver soigneusement l'orange et prélever des zestes très fins. Les blanchir une minute dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et les réserver.
Presser l'orange et faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il en reste 2 cuillerées à soupe. Ajouter le Grand-Marnier et porter à ébullition pendant une minute. Réserver.
Dans une poêle, à feu assez vif, chauffer le beurre et faire rôtir les noix de Saint-Jacques une minute ou un peu plus de chaque côté. Lorsqu'elles sont dorées, les saler, et les réserver sur un papier absorbant.
Déglacer la poêle avec le jus au Grand-Marnier réservé, pendant une minute à feu vif.
Verser la crème, continuer à cuire jusqu'à épaississement, ajuster l'assaisonnement.
Dressage:
Préchauffer les assiettes. Poser les noix et les arroser d'un peu de sauce, parsemer quelques zestes et servir bien chaud.
J'ai servi ce plat accompagné d'une purée de pommes de terres au truffes de chez Picard.
Note de Mamina à prendre en compte :
La sauce doit être assez épaisse mais pas trop abondante pour ne pas noyer la Saint-Jacques.
L'alcool du Grand-Marnier ne se sent pas mais change le goût du jus d'orange seul.