Terrine de foie gras à la truffe
Et voilà...si vous savez déjà ce que vous ferez dans 320 jours ( Noël 2011 hi hi hi ), je vous livre déjà une petite idée. 
Pour cela, il vous faudra une double patience : celle de la recette ( 5 jours d'attente ) et celle d'attendre décembre !
Sinon pourquoi pas pour la Saint Valentin ?
Votre humble servante sait déjà où elle va la passer ( parce que je vous ai écrit cet article début janvier )... à l'autre bout du monde dans un petit poste avancé en plein milieu de la forêt en "célibataire."
Ca ne va guère me changer du rythme des années antérieures, à vrai dire.
1 foie gras de 400 g
1 truffe de 40g type "mélanosporum" ou truffe noire d'hiver
2 cuillères à soupe d'armagnac
8 g de sel
2 g de sucre
J-5 :
Laisser le foie gras une heure à température ambiante
Saupoudrez sur toute la paroi des deux lobes de sel et de sucre. Arrosez l'intérieur de l'armagnac.
Détaillez la truffe en rondelles et faites deux rangées de truffes à l'intérieur des lobes.
Filmez le foie gras.
Laissez mariner 24h au frigo.
J - 4 :
sortez le foie gras deux heures avant à température ambiante.
Préchauffez votre four à 120 degrés. Enlevez le film.
Dans un bain marie dont l'eau est frémissante, plongez votre terrine.
Enfournez à 120° pendant 50 minutes.
Laissez reposer une heure dans votre cuisine.
Puis posez un poids au dessus de la terrine et laissez quatre jours au frigo
J - 3 à J0 : la truffe exhale son odeur dans le foie gras (qui, par ses graisses, emprisonne sa saveur)...laissez agir.
J 0 :
sortez du frigo une heure avant dégustation. Servez avec un bon pain frais !