Velouté d'automne, chantilly au lard virtuel
Et me revoilà dans ma période siphon...Pour une fois que mes préparations marchent... je tiens peut être le truc. Je suis siphonnée du siphon. Ca mousse, ça crème, ça marche !
Vous cherchez une entrée équilibrée et originale pour les fêtes, la voici ! Version les recettes de chez Picard
Pour 6 personnes
La chantilly au lard viruel
1 grosse tranche de lard fumé (100g)
25 cl de crème liquide entière
Le velouté au potimarron
1 beau potimarron d'un kilo
500g de carottes
2 oignons
2 échalotes
1/2 litre de bouillon de volaille
Les "miettes de jambon séché"
une petite tranche de jambon
La veille, laissez cuire à feu très doux 1 belle tranche de lard fumé (100g) dans 25 cL de crème liquide entière environ 15 minutes. Enlevez le lard. Réservez au frigo.
Cuisez à la vapeur les légumes. Mixez les en ajoutant le bouillon au fur et à mesure.
Posez votre jambon dans une poêle à sec et faîtes la griller jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche puis mixez la grossièrement pour obtenir les miettes
Mettez votre crème dans le siphon, une cartouche de gaz et siphonnez.
Servez sans attendre en parsemant des miettes de jambon séché ou de paprika
