Velouté de petit pois et oeuf à la neige au cerfeuil

Pourquoi pas une idée de dernière minute pour la st valentin ?
Le rendu de cette recette, assez simple à réaliser, est original et très doux en dégustation. Succès assuré !

Au fait, je ne vous avais pas dit : j'adore les petits pois !!! D'où cette idée pour le baptème de Petite chocolatine ( une des nombreuses verrines ...)

Pour 15 verrines

1 kg de petit pois
250 g de mascarpone

Faites cuire les petits pois dans une casserole avec un bouillon de volaille ( mettre l'eau à ras des petits pois)  durant un quart d'heure.

Ajoutez le mascarpone. Mixez et tamisez.

Réservez au frais dans les verrines.

Pour les blancs d'oeufs

4 blancs d'oeufs
4 cuillères à soupe de cerfeuil

Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez un peu de sel puis le cerfeuil.

Répartir les quenelles dans une assiette ( j'ai fait 8 puis 7 quenelles ) . Mettre au four micro-ondes, puissance 9 durant 40 secondes.

Ajoutez sur les verrines

ps :  quelques réflexions ... à la base, je voulai faire une crème de petit pois mais j'ai trop dilué les légumes donc si vous en voulez quelque  chose de plus compact, laisser un minimum de bouillon
De ce fait je pense qu'on peut le remplacer le mascarpone par 20 cL de crème ( moins calorique et tout aussi gouteuse )