Poissons et crustacés
Poissons
Salade toute orange : carottes, surimi, truite
Dés de lotte, semoule
de carottes et sauce hollandaise à l'orange "sanguine"
Salade de lentilles aux 3 saumons
Effilochée de haddock sous purée de topinambour et devinette
Gâteau de galettes sarrasin (sans gluten)
au saumon, Philadelphia et amandes, sauce brocoli
Koulibiac de saumon à ma façon...
Terrine au saumon, cabillaud et potiron
Dos de cabillaud, crème de lentilles truffonnées
Cabillaud en écailles de
chorizo et fenouil poêlé au miel
Cabillaud sauce aux épices ( Noël minceur ? )
Gravlax de saumon, chantilly au wasabi...
Gravlax de saumon
tout rose tout rose
Papillote de saumon pour midi pressé pour maman encore plus pressée
Croustillants de saumon au sarrasin,
sauce épicée à la coriandre
Croustillant de truite et radis glacés
Terrine de colin au saumon fumé
Tartare de mahi-mahi, saumon fumé et avocat
Risotto au citron et lamelles de truite confite
Verrines de tartare de thon aux couleurs d'Italie
Des éclairs au saumon fumé pour deux
Coquilles saint jacques
Crème d'artichauts à la truffe noire et saint jacques
Crème d'huîtres et saint jacques pochées
Pétoncles ("mini st jacques) crues, pralin et framboise
Saint jacques, crème de topinambour, et sabayon à la truffe
Saint jacques, vinaigre de mangue et écrasée de panais à la truffe
Saint jacques, sauce légère
au fruit de la passion et grenade
Coquilles st jacques sur lit d'oignons caramélisés et noix
Saint jacques et échalotes confites au miel
Saint jacques dés de chorizo et de
courgettes
Saint Jacques à l'orange et grand marnier,purée de pommes de terre aux truffes
Fondue d'endives à l'orange et curaçao, saint jacques et riz
venere
Carpaccio de saint jacques au foie gras poêlé
Carpaccio de saint jacques, purée de vitelotes
Saint jacques sésame et au vinaigre balsamique
Saint jacques à l'asiatique, crème de carottes au lait de coco
Tartare de st jacques aux tomates séchées
Crustacés
Crevettes laquées au miel, gingembre et orange
Homard, sauce à la truffe et blinis de topinambour
Tataki de homard aux nectarines et réduction
d'orange
Courgettes farcies aux crevettes et au curry
Huîtres
Crème d'huîtres et
saint jacques pochées