Cake noisette de Philippe Conticini
Ce cake noisette a une texture très gourmande. On sent fortement la noisette à la fois en goût mais également en "mâche". Je suis complètement tombée amoureuse de celui-ci lorsque j'ai eu la chance de faire une bise au chef à son passage sur Lille.
Un peu déçue par la photo, je la referais bien un de ces jours. En tout cas, il va rejoindre la lignée des Cake Pure Vanille et Pur Citron du blog.
Préparation : 40 minutes
Cuisson: 40 minutes
130 g de noisettes entières avec la peau
110g de cassonade
30g de sucre glace
1 pincée de sel fin soit 0.5g
1/2 gousse de vanille
1 blanc d'oeuf
2 jaunes d'oeuf
120g de beurre
60g de farine T45 (farine fine pour pâtisserie)
1/2 cc de levure chimique
Pour les blancs mousseux :
5 blancs d'oeufs ou 140g
20g de cassonade
Préchauffez le four à 140°, étalez les noisettes sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et les torréfier pendant 15 minutes. Lorsqu'elles sont bien grillées, laissez les refroidir et mixez les jusqu'à l'obtention d'une poudre pas trop fine (c'est important que la granulométrie soit un peu irrégulire et épaisse). Réservez.
Le beurre noisette : dans une petite casserole chauffez le beurre jusqu'à l'obtention d'une belle couleur noisette. L'odeur est aussi caractéristique.
Montez les 5 blancs prévus pour les blancs mousseux (en incorporant la cassonade dès le départ) en neige pas trop ferme.Vous devez voir les blancs bien montés et avoir une neige qui retombe lorsque vous soulèverez le fouet
Réalisation du biscuit :
Préchauffez le four à 160°.
Dans la cuve du robot, mélangez les noisettes torréfiées, la cassonade, le sucre glace et les graines grattées de la 1/2 gousse de vanille.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le blanc à l'aide de la feuille (batteur plat du robot) et travaillez 3 minutes à vitesse moyenne.
En continuant à travailler, versez le beurre noisette puis ajoutez la farine et la levure mélangées et tamisées.
Incorporez les blancs mousseux en 2 fois. Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Versez dans un moule à cake, beurré et fariné.
Cuisez environ 40 à 45 minutes en veillant à ce que le gâteau reste très moelleux. Laissez refroidir sur une grille et dégustez le lendemain