Poires sur lit de speculoos et sauce chocolat-roquefort de saveurs lozériennes

Lundi...lundi...et pas grand chose d'accompli chez moi ce week-end. Du rangement et du tri...dans les vêtements pour enfant (rien d'étonnant, me direz vous...) et dans mes livres de cuisine (un carton à donner...des vieux, des "je n'ouvre jamais", des tout neufs en double exemplaire). A part, ceux qui m'ont été offerts, je ne les garderai pas. Ils feront d'autres heureux gourmands...j'en suis sûre.

Là, c'est une recette que je n'aurai pas pu trouver dans un livre de cuisine ou peut-être dans ceux spécialisés dans le roquefort ou dans les recettes inavouables.

C'est grâce à la Poêle qui Rit qui m'a fait découvrir sa binôme du Salon du Blog Culinaire de Soissons :  les Saveurs Lozériennes. En me faisant découvrir par la même occasion cette superbe recette...

Il est rare que j'attende aussi peu pour essayer une recette. Mais la poire est de saison, le chocolat ma grande addiction et le roquefort une denrée en voie de disparition de façon constante dans notre frigo familial...

Ce dessert est étonnant. La saveur du roquefort avec le chocolat contraste, détonne et plaît. Si vous connaissez le chocolat à la fleur de sel d'une célèbre marque de chocolat, vous ne serez pas surpris.

La poire et le speculoos se marient très bien avec cette sauce bien particulière.

Merci à la Poêle qui rit pour m'avoir fait découvrir une recette que je n'aurais jamais osé faire sans elle. Et merci à Saveurs Lozériennes pour l'avoir imaginé.

Petite modification par rapport à la recette originale : j'ai coupé le chapeau de la poire pour que ce soit plus facile à découper et pour faire un effet "cratère".  A vous de choisir votre version !

Peut-être à proposer lors d'une Soirée Blind test at home

Préparation : 20 minutes

Cuisson 20 + 5 minutes

Pour 4 personnes

4 poires comice

600 ml d'eau

100g de sucre

100 g de spéculoos ou

100g de petits-beurre et 2 cuillères à café de quatre épices

50g de beurre

100g de chocolat noir à 70%

30g de roquefort

Pelez vos poires et évidez les en gardant le tronçon le temps de la cuisson.

Portez à frémissement le sirop et plongez vos poires durant 15 minutes. Réservez.

Concassez les petits beurres dans un aac de congélation à l'aide d'un rouleau à patisserie. Ajoutez les épices. Sinon, si vous avez des speculoos, c'est mieux (!)

Du bout des doigts, avec le beurre ramolli, formez une pâte. Tassez dans des cercles à pâtisserie et réservez au frigo

Au bain-marie sur une eau à 50°C, laissez les fondre votre chocolat. Ajoutes le roquefort.

Sur le dessus des poires auquelles vous aurez enlevé le tronçon et le chapeau, déposez un peu de chocolat épais puis ajoutez cuillère par cuillère dans le chocolat fondu, de manière à avoir une sauce plus liquide.

Déposez cette sauce sur les pourtours, voire même amuser avec un pinceau de cuisine (c'est moi ça, faut que je joue à Picasso)

Et servez  à vos invités...étonnés !

Dégustez !