Confit de citron de Philippe Conticini ... une recette de base à garder pour votre placard

Publié le par Docteur Chocolatine

Vous connaissez mon attrait pour Philippe Conticini depuis que j'ai craqué sur son dernier livre "La Pâtisserie des Rêves". Quand il réalise ces coulants au chocolat blanc, coeur de citron ou sa tarte au citron meringuée, je flashe tout de suite sur le petit plus qui fait la différence : son confit de citron.

Cette recette est très simple à réaliser et sublimer vos cakes au citron, tarte au citron ou même, pourquoi pas, inventer des fondants coulants très citronnés pour votre amoureux.

Lorsque je réalise ce confit, je double les proportions (soit 4 citrons plutôt) de façon à en avoir en quantité suffisante. Le confit se réserve bien à température ambiante.

Mais pourquoi je vous dis ça? Parce que demain, je vais vous livrer une jolie recette très ensoleillée, très gourmande aussi.

 

 

 
Le confit de citron
l'écorce de 2 citrons
12.5 cL de jus de citron
75g de sucre
 
Rapez avec un économe le zeste des citrons.Plongez les zestes dans un casserole d'eau froide remplie à moitié.Portez à ébullition et jetez l'eau. Répétez cette opération deux fois. Cela a pour but de chasser l'amertume de l'écorce.
Puis après avoir jeté la dernière eau, versez le jus de citron et le sucre. Faites confire sur feu doux à découvert durant 50 minutes jusqu'à ce que le mélange ait bien réduit.
Puis mixez à chaud. Réservez dans un bocal.
 
Pourquoi cette recette, me direz vous? Parce que je vous réserve une recette pour demain, dans un fabuleux cake. Vous m'en direz des nouvelles.

 

 

Publié dans Dessert de chef, Confitures - pâtes à tartiner..., Mes bases de cuisine

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S
stephi458
08/10/2020 11:51
coucou tout le monde! ça n'a pas vraiment de rapport avec l'article mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui explique comment gagner automatiquement 583 euros par jour avec internet!<br /> je vous laisse l'adresse du site pour qui ça pourrait intéresser: http://go.pages.comcbeau.1.1tpe.net
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A
annie c
15/12/2017 20:49
Bonsoir,<br /> je viens de faire de longues recherches pour trouver "la" recette de citrons confits et c'est la "vôtre"<br /> que je retiens,<br /> Si je peux me permettre, compte-tenu de ce que j'ai pu lire, il faudrait suggérer à sandra que le "marron" résulte peut-être d'une cuisson trop forte ayant caramélisé le jus. <br /> Qu'en pensez vous ?<br /> Je vais préparer mes confits ce week end et vous envoie un message pour vous dire si tout c'est bien passé.<br /> Merci votre générosité dans le partage<br /> <br /> annie
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D
Docteur Chocolatine
15/12/2017 21:02
Bonjour Annie! C'est possible! Pour ma part, j'ai fait un confit de citron il y a quelques mois. J'ai gardé mes petits pots précieusement et les ai retrouvés également "marron" à l'intérieur sans changement de goût.<br /> Votre message me fait fort plaisir. Bonne préparation pour le confit de citron. Gardez le pour vos bûches, vos galettes des rois (j'ai une jolie recette avec du praliné sur le blog) et vos gâteaux. J'aime bien le mettre aussi dans un cake au citron. Bon week-end à vous!
S
Sandra
07/01/2017 23:28
Excusez moi je voudrais savoir pourquoi est ce qu il devenu marrons ?
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D
Docteur Chocolatine
08/01/2017 00:32
Bonjour Sandra, je ne peux vous répondre car le mien est toujours resté jaune. Avez vous utilisé du sucre roux, de la cassonade, de la vergeoise? <br /> N'hésitez pas à me tenir au courant. <br /> ps: avez vous goûté? est-il citronné?
A
Amal Fetouni Ghaddar
16/11/2016 19:43
Bonsoir, merci pour cette recette si bonne , bonne fin de soirée.
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D
Docteur Chocolatine
17/11/2016 00:43
Merci Amal! Remercie le Chef :-)...En tout cas, dans mon frigo, il y a toujours un pot de confit. Bisous
B
Babeth De Lille
18/04/2015 09:38
encore merci de m'avoir permis de le goûter......dans un cake tout simple il a apporté un bon petit plus!....
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D
Dr Chocolatine
19/04/2015 09:34
Merci pour ce beau clin d'oeil. En cuisiner pour toi m'a permis aussi de refaire une jolie photo. Le virus avant/après m'a gagné. Je t'embrasse
L
Liliane
28/10/2013 08:24
<br /> je ne savais pas le faire  merci  <br />
Répondre
D
Docteur Chocolatine
29/10/2013 22:40
<br /> <br /> Et c'est fait maintenant. Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Z
Zélie
27/10/2013 21:36
<br /> j'aime le citron !!!!!!!! et sa meringue dans la tarte au citron et ce confit ! j'aime j'aime j'aime tout !<br /> <br /> <br /> dis-donc tu es passée première dans les votes ! votons votons ! vous allez gagner !<br /> <br /> <br /> de tout coeur !<br /> <br /> <br /> bon j'espère que la tempête qui passera cette nuit ne fera pas trop de dégâts !<br /> <br /> <br /> douce soirée et bonne semaine à venir<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> Nathalie<br />
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C
Co
27/10/2013 21:04
<br /> Hum le citron et moi on est copain, mais pas en ce moment pour mon plus grand desespoir.<br /> <br /> <br /> Tu me tentes là.<br /> <br /> <br /> Bisous<br />
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D
Docteur Chocolatine
29/10/2013 22:41
<br /> <br /> Because exam du 21?<br /> <br /> <br /> <br />