Riz au lait écossais ou "on the rocks" pour Mamina et Stéphane Jego
Quand Mamina nous a proposé avec Stéphane Jego d'inventer un riz au lait qui plairait au maître incontesté de ce dessert si traditionnel pour gagner (!) en plus un repas gastronomique chez l'Ami Jean, son bistro préféré , mon esprit curieux a vite flairé la bonne aubaine car j'aime beaucoup les défis. 
Glaçons de pommes caramélisées 
Loin de la suggestion étrange de mon cher et tendre "et si tu faisais champagne-wasabi", j'ai décliné ça "à l'écossaise".
Pas de calvados sous la main, mais du whisky et ensuite l'idée a fait son chemin. Tiens...des glaçons de fruits, ça pourrait être pas mal. Et un fruit qui existe en Ecosse, c'est bien la pomme.
Et hop, c'est tout trouvé. J'adapte une recette de Yannick Alléno pour les "glaçons de pommes" et voici un riz au lait "on the rocks". Pas glacé du tout mais très crémeux.
Vous n'aimez pas le riz au lait? Moi non plus. Après avoir goûté à celui-là, dont la recette est très fidèle à celle de l'Ami Jean, je ne dirai plus jamais "Je n'aime pas le riz au lait" mais je dirai "J'aime le riz au lait de Stéphane Jego".
Et vous qu'en pensez vous ? Ca vous tente de relever le défi ?
En tout cas, si le coeur vous en dit, retenez la recette de Stéphane.
Il a gardé toutes les qualités du riz au lait en lui enlevant tous ses défauts. Son riz au lait est crémeux, fondant avec du caractère. Pascale du blog "C'est moi qui l'ai fait" le décrit "comme une couette un soir d'hiver". Oui, c'est vraiment ça ! D'ailleurs, j'ai choisi la décoration pour évoquer ce côté si réconfortant de son riz au lait.
Allez zou, une lampée de whisky pour se réchauffer et à vos casseroles !
Pour 4 personnes
Préparation : deux heures (vous pouvez préparez la crème anglaise, les glaçons de pommes caramélisées et le riz au lait la veille)
Le riz au lait
100g de riz rond
100g de sucre
500 ml de lait entier
Pour la crème anglaise au whisky
500 ml de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
1 gousse de vanille
5 cl de whisky
Glaçons de pommes caramélisées
2 pommes
100g de sucre
2 grammes d'agar-agar
La crème fouettée
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de vieux whisky
Préparez votre crème anglaise:
Fendez votre gousse de vanille en deux, grattez la et plongez la dans le lait. Versez le lait dans une casserole et portez "presque" à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Une fois le lait frémissant, versez le doucement sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant. Ajoutez le whisky (et ne vous servez pas au passage sinon vous risquez de ne pas finir la recette)
Puis remettez le mélange dans la casserole mais cette fois-ci au bain-marie. Cuisez doucement tout en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère
Laissez refroidir puis réservez au frigo.
Le riz au lait
Versez le lait et le riz dans une casserole, portez à ébullition puis laissez sur feu très doux durant deux heures en remuant de temps en temps.
Quand le riz est presque collant, versez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Laissez le refroidir.
Les glaçons de pommes caramélisées (un peu inspirés des cubes de tatin façon Y. Alléno)
Epluchez vos pommes et coupez les en fines lamelles.
Faîtes un caramel bien roux avec le sucre. Ajoutez vos lamelles de pomme, remuez un peu et couvrez durant 20 minutes. Les pommes vont se dissoudre complètement dans le caramel. Rajoutez alors l'agar-agar. Remuez pendant 2 minutes puis déposez dans des bacs à glaçons et gardez au frigo/
Avant de servir, détendez le riz au lait avec 10 cL de votre crème anglaise.
Fouettez la crème liquide entière à laquelle vous pouvez rajoutez une cuillère à soupe de whisky (si vous aimez son goût un peu fort) et incorporez la au riz au lait.
Déposez vos dés de pommes confites au dessus de votre riz au lait et régalez vous !
Il vous restera de la crème fouettée et de la crème anglaise. Avec une sorbetière, vous ferez une très bonne glace vanille-whisky.