Crèpes de Julien Duboué (BOULOM)
La Chandeleur de l'an dernier m'a permise de tester cette délicieuse recette de crêpes. Elles sont fines et aromatisées. Avec un peu de sucre, ça passe tout seul.
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Pour 25 crèpes
650 ml de lait
100g de beurre noisette
240g de farine
5 oeufs
1 bouchon de rhum et 1 d'armagnac
les zestes d'une demi-orange et d'un citron
30g de sucre cassonade
Diluez le sucre dans le lait et ajoutez y les zestes.
Cuisez le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Filtrez les impuretés (en passant à travers un tamis).
Creusez un puit dans la farine. Fouettez y délicatement les oeufs un à un, le beurre et le lait aromatisé. Veillez à ne pas obtenir de grumeaux. Versez les alcools puis laissez reposer au moins deux heures.
Cuisez à feu vif en réalisant des crêpes assez fines.
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