Flan pâtissier au praliné

Ma Petite plus si petite que ça fête ses 16 ans aujourd'hui. Et comme très souvent, je lui ai (encore) préparé un flan. Ca va devenir une tradition jusqu'au jour où elle m'avouera qu'elle n'en peut plus des flans.

Ce joli flan n'a pas des bords qui remontent très haut car j'avoue que régulièrement quand je tente l'expérience, c'est périlleux voire désastreux. Donc je reste sur ma base cookies et je rajoute la crème grâce à un moule à cheesecake souple qui passe au four. 

En tout cas, il était bien beau et pour une fois, bien cuit à l'intérieur (j'oubliais de vous dire que je suis aussi la spécialiste du flan tout beau qui est coulant quand on le coupe). 

La base cookies du flan

La crème flan au praliné

400g de crème liquide à 35% de matière grasse
400g de lait entier
1 œuf
3 jaunes d’œufs
90g de sucre de canne
40g de maïzena
20g de farine
30g de beurre
110g de praliné noisette
110g de purée de noisette (à trouver au rayon bio du supermarché)

Faites chauffer le lait avec la crème.
Blanchissez l’œuf, les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena.
Versez la moitié du mélange lait/crème sur les œufs blanchis.
Reversez le tout dans la casserole, faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
Une fois l’ébullition atteinte, poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Hors du feu, ajoutez le beurre, lissez au fouet, et enfin ajoutez le praliné noisette et la purée de noisette.

Versez la crème sur le sablé reconstitué, et faites cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C (attention, il vous faudra peut-être rajouter du temps, pour ma part, c'était plutôt 40 minutes)