Et voilà ce fameux flan qui a eu beaucoup de succès! Le praliné amandes dont je vous parlais lundi a servi à donner une touche originale et qui remporte le suffrage entre ceux qui n'aime pas le chocolat, d'autres la vanille, d'autres le café...
Comme les quantités sont importantes (comptez pour 10 gourmandes), le temps de cuisson est très long aussi. Je le réalise dans un moule à cheesecake qui a des années : je vous donne le lien (non sponsorisé).
Pour un moule à cheesecake de 24 cm de diamètre
Cuisson 1h30 (si si)
Base cookies
80gr de cassonade blonde
40gr de beurre doux à température ambiante
1 oeuf
125gr de farine
1 pincée de levure chimique
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur K feuille, mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène, arrêtez avant que la pâte ne se ramasse en boule. Réservez 10 minutes au frigo avant d'étaler la pâte dans le moule.
Versez la pâte à cookies dans le cercle beurré et l'étendre du bout des doigts (pour que la pâte ne colle pas aux doigts, je les enfarine légèrement) en la faisant remonter légèrement sur les bords
L'appareil à flan
1 L de lait
250gr de crème liquide (35%)
5 oeufs
200gr de sucre
90gr de Maïzena
250g de praliné amandes
Fouettez le sucre avec les oeufs et la maïzena
Faites chauffer doucement le lait et la crème puis versez en filet sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Reportez de nouveau sur feu doux/moyen et remuez jusqu'à épaississement. C'est le même principe que la crème pâtissière. Ajoutez hors du feu le praliné
Réservez au frigo toute une nuit.
Le lendemain enfournez à 180 degrés chaleur tournante pendant 1h30.
Le glaçage praliné
70g de praliné amandes
100g d'eau
1 feuille de gélatine
Mélangez le praliné amandes avec un peu d'eau dans une casserole. Faites chauffer doucement et hors du feu ajoutez la gélatine puis nappez en votre cheesecake. Laissez refroidir.
Pour le décor, rajoutez quelques amandes caramélisées
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