Praliné 100% amandes

Publié le 23 février 2026 par Docteur Chocolatine

A fond sur le praliné depuis quelques temps, c'est un cadeau que j'offre souvent car il n'est pas évident à réaliser à la maison. Le secret, c'est d'avoir un très bon mixeur.

Ce praliné a été réalisé pour un flan dont je vous parlerai dans le prochain post (tout l'art de faire attendre son lecteur). Bien entendu, il faut le cacher aux yeux des gourmandes sinon il n'en resterai pas beaucoup. Gardez bien cette recette en mémoire, elle est tellement simple.

Bon lundi à tous!

Pour 1 gros pot

Préparation 5 minutes

Cuisson 12 + 10 minutes (environ)

500g d'amandes

200g de sucre

70 g d'eau

1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faîtes torréfier les amandes pendant environ 12 minutes. elles doivent être dorées (ou bien sèches au doigts)

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Dès que vous obtenez un beau caramel, ajoutez les fruits secs (amandes). Remuez avec une spatule en bois de manière à ce que les fruits soient bien enrobés du caramel.

Versez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir puis mixez longuement jusqu'à obtenir une belle pâte liquide. Réservez en pot.