L'automne est arrivé...même si au vu des températures, on se demande encore. Et je me réjouis bientôt de me déguster bientôt des soupes et des gratins à la tombée de la nuit. Et pourquoi pas des chocolats chauds...
Bref, l'automne est une saison que j'apprécie toujours.
Je me suis à mon grand plaisir replongé dans le dernier Fou de Pâtisserie. Ces magazines sont une tentation incontestée pour les gourmands et on n'a jamais le temps de tout faire.
Et là, je me suis rendue compte que certains pâtissiers utilisaient la meringue dans la pâte à cake. J'ai voulu tester et c'est vrai que c'est très très bon. Parfait pour utiliser d'une autre façon les blancs d'oeufs.
En plus, mes gourmandes en ont mangé la moitié en un goûter et un dîner. La préparation est un peu longue mais ça vaut vraiment le coup.
Pour le cake
210 g de beurre
220g de poudre de noisettes (faite maison)
65g de blancs d'oeufs
75g de jaunes
105g de farine
10g de levure chimique
1 g de sel fin
Pour la meringue
245g de blancs d'oeufs
100g de cassonade
75g de sucre muscovado (ou sucre complet)
20g de sucre semoule
Pour la décoration
30 g de noisettes puis 30 g pour la deuxième couche
200 g de chocolat au lait
Réalisez un beurre noisette. Une fois celui-ci obtenu, filtrez afin d'éliminer les impuretés et laissez tiédir 40 degrés
Torréfiez la poudre de noisettes dans le four préchauffé à 150 degrés durant 15 minutes.
Mélangez la poudre de noisettes, les blancs et les jaunes ainsi que la farine, la levure et le sel. Ajoutez ensuite le beurre noisette jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réalisez la meringue : mélangez les trois sucres puis tout en fouettant à moyenne vitesse, versez le tiers du sucre... attendez que celui ci soit complètement incorporé avant de passer au dexième tiers. La meringue est prête lorsque vous obtenez des sillons réguliers en fouettant.
Versez dans le moule à cake, ajoutez des noisettes concassées sur le dessus (si si) et enfournez à 170 degrés durant 1h puis baissez à 150 degrés pendant encore un quart d'heure. Le cake étant assez humide, il met du temps à cuire, c'est normal.
Le lendemain, une fois bien refroidi, procédez au glaçage.
Faites fondre 200g de chocolat au lait. Versez dans un plat large et déposez délicatement le dessus de votre cake dessus pour une glaçage uniforme (j'avoue j'ai reversé encore après avec la cuillère pour plus de gourmandise sur le cake).
Puis rajoutez encore des noisettes (oui oui!) pour faire un beau dôme. Laissez refroidir plusieurs heures avant de servir.
Régalez vous!
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