Pour un cheesecake de 26 cm de diamètre environ
Préparation: un peu long-2h
Cuisson: 0 minute
La base biscuitée
200g de sablés bretons
80g de beurre doux
L'insert rhubarbe
240g de rhubarbe (congelée chez moi)
240g de fraises
30g de sucre
6 feuilles de gélatine
L'appareil à cheesecake
500g de mascarpone ou Philadelphia
140g de chocolat blanc
La gelée de fraises
125g de fraises
30g de sucre
2 feuilles de gélatines
Le curd au fruit de la passion (300g environ)
3 oeufs entiers (75 g)
120 g de jus de fruit de la passion frais (ou pulpe) (7-8 fruits bien mûrs)
120 g de sucre semoule
50 g de farine de riz (ou 30 g de fécule de maïs)
70 g de beurre
1 feuille de gélatine
Dans un récipient arrondi et métallique (cul de poule) ou petite casserole, mélangez le sucre avec la farine de riz. Ajoutez les jus, mélangez et incorporez les oeufs.
Versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème devienne plus dense. Il faudra une dizaine de minutes.. Hors du feu, lorsque le mélange est encore bien chaud, ajoutez le beurre en morceau et la gélatine essorée. Mélangez rapidement. Si besoin passez au mixeur (la crème sera plus homogène et plus stable).
Préparez l'insert de fraise rhubarbe:
Dans une petite casserole, mettez la rhubarbe, les fraises coupées en morceaux et le sucre. Laissez compoter durant au moins 20 minutes. Une fois que la rhubarbe est très fondante de l'aspect d'une compote, ajoutez la gélatine préalablement essorée. Coulez dans un moule souple de 24 cm de diamètre.s. Laissez au congélateur
La base biscuitée.
Mixez rapidement les sablés bretons. Ajoutez le beurre fondu. Déposez dans les fonds de votre cheesecake au dessus d'une feuille de papier cuisson. Tassez bien et mettez au frais/congélateur pour qu'ils durcissent.
.L'appareil passion
Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie
Mixez le mascarpone. Ajoutez le curd passion et le chocolat blanc fondu.
Montez la première partie du cheesecake
Déposez un peu de crème passion sous l'insert congelé puis posez l'insert fraises-rhubarbe sur le fond biscuité puis coulez l'appareil passion dans le cercle inox jusqu'à ce que l'insert soit bien recouvert. Remettez au congélateur.
Le glaçage à la fraise;
Portez à ébullition le sirop de fraises. Ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée.
Laissez tiédir avant de déposez plusieurs cuillères à soupe sur chaque cheesecake. Attention ne soyez pas trop généreux: il faut que le haut soit rouge mais que l'épaisseur de la gelée ne soit pas trop épaisse au risque d'être écœurante.
Remettez au congélateur jusqu'à h avant dégustation. Le jour de la dégustation, décerclez dès que vous sortez du congélateur ou presque. J'ai fait l'expérience d'attendre que cela décongèle avant de décercler (en poussant sous la base). J'avoue avoir eu un peu peur d'écrouler mes cheesecakes à ce moment là.
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