Tarte passion et fraises

Publié le par Docteur Chocolatine

Il y a quelques jours, une demoiselle fêtait ses 4 ans. Le temps m'avait manqué pour réaliser un bel entremets alors j'ai fait "simple" avec une tarte aux fraises inspirée des saveurs de la Guadeloupe.

Le curd de fruit de la passion est vraiment un délice, il remplace facilement la crème pâtissière. Légèrement acidulé (comme la rhubarbe dans cette autre tarte), le mariage est vraiment réussi. Empruntée à Edda, je l'ai toutefois légèrement simplifiée car on peut se passer de bain-marie.

Pour un peu plus d'originalité, j'ai utilisé un moule à tarte carrée. Le partage reste toujours simple: en 6, nous l'avons tout simplement dévorée et ce n'est pas la petite dernière de 19 mois qui vous dira le contraire.

Mini Chocolatine a été très gâtée ce jour là, elle s'est transformée en fée avec une belle baguette magique et un costume argenté le soir venu pour notre plus grand plaisir.

Une fois n'est pas coutume, je vous partage une photo de ses boucles blondes ainsi que la photo de sa moue boudeuse devant la mare aux cochons de l'an dernier.

Tarte passion et fraises
Pour une tarte de 6 personnes
300g de pâte sucrée
50 g de chocolat blanc
300g de curd au fruit de la passion
300g de fraises

 

La pâte sucrée (même recette que la tarte aux fraises meringuée)
Foncez la pâte dans un moule beurré d'environ 20 cm de diamètre. Piquetez-la. Préchauffez le four à 170°C
Laissez au congélateur 30 minutes puis enfournez avec le papier sulfurisé qui la recouvre environ 15 minutes. Enlevez le papier sulfurisé et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Laissez refroidir avant de recouvrir de chocolat blanc fondu. Ce geste s'appelle, en pâtisserie, le chablonnage. Cela permet d'imperméabiliser un fond de tarte afin que la garniture n'humidifie pas la pâte.
 
Le curd au fruit de la passion (300g environ)
- 3 oeufs entiers (75 g)
-  120 g de jus de fruit de la passion frais (ou pulpe) (7-8 fruits bien mûrs)
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de farine de riz (ou 30 g de fécule de maïs)
- 70 g de beurre
- 1 feuille de gélatine
 
Dans un récipient arrondi et métallique (cul de poule) ou petite casserole, mélangez le sucre avec le zeste de citron et la farine de riz. Ajoutez les jus, mélangez et incorporez les oeufs.
Versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème devienne plus dense. Il faudra une dizaine de minutes.. Hors du feu, lorsque le mélange est encore bien chaud, ajoutez le beurre en morceau et la gélatine essorée. Mélangez rapidement. Si besoin passez au mixeur (la crème sera plus homogène et plus stable).
Au Cooking Chef (si vous en avez un)
Avec le fouet, portez à 85°C et fouettez pendant 8 à 10 minutes. Le mélange va épaissir durant les dernières minutes. Arrêtez le chauffage et ajoutez le beurre et la gélatine essorée. Continuez à mélanger pendant environ 2 minutes.
 
 Une fois tiédi, coulez le curd au fruit de la passion sur le fond de pâte. Il vous en restera.
Décorez  presque aussitôt des fraises puis laissez refroidir au frigo deux heures avant de servir.
 
Nota:
La gélatine n'est pas obligatoire mais donne un peu de tenue au curd qui est tout de même plus liquide qu'une crème patissière (à moins que vous ne doubliez la dose de beurre, ce qui serait dommage).
En décorant des fraises alors que la gélatine n'est pas encore prise, vous assurez une meilleure tenue à celles-ci et surtout, vous évitez le gag qui m'est arrivé la première fois que j'ai réalisée cette tarte : se retrouver avec un curd tellement bien pris que je n'arrivai plus à décorer de fraises.
D'où une feuille de gélatine mais pas deux! Si si si! :-)

 

Tarte passion et fraises
Deux photos de notre princesse du 20 avrilDeux photos de notre princesse du 20 avril

Deux photos de notre princesse du 20 avril

Commenter cet article

emma 04/05/2016 16:43

ça donne envie

Isabelle 03/05/2016 16:50

Elle est craquante ta petite fée, tout comme ta tarte

Docteur Chocolatine 03/05/2016 21:03

Merci Isabelle! Oui, j'avoue, je craque aussi :-)

Recette thermomix 29/04/2016 19:09

Très belle et bien gourmande, je mangerais bien une part.

Docteur Chocolatine 30/04/2016 01:40

Je te comprends bien!

Michèle 29/04/2016 10:02

Quelle jolie princesse et quelle tarte savoureuse!

Docteur Chocolatine 30/04/2016 01:39

Merci Michèle!

Quatrefilles 29/04/2016 08:16

Une belle tarte qui a du régaler non seulement mini chocolatine mais le reste de la famille. Elle est très belle, bravo et bisous

Docteur Chocolatine 30/04/2016 01:39

Oui, Renée! Merci beaucoup! Elle a beaucoup apprécié!

Babeth De Lille 28/04/2016 18:19

Qui parlait de fraisite?....

Docteur Chocolatine 30/04/2016 01:39

....euh, moi! Je plaide coupable! Bisous

Marie L 28/04/2016 14:50

Tarte aux fraise avec une touche exotique. Très belle. Belle journée

Docteur Chocolatine 30/04/2016 01:38

Merci beaucoup Marie! Bon week-end à vous aussi!

Liliane 28/04/2016 13:09

Ici aussi c'est fraises encore fraises , la petite est là elle adore les fraises (petit frère c'est fait opéré mardi tout va bien il rentre demain) veinard vous avez les fruits de la passion nous il fait froid mais froid bises je prépare les vacances au soleil ......

Docteur Chocolatine 30/04/2016 01:38

Prépare les bien! Je suis ravie que tu puisses profiter de tes petits! Bisous

gridelle 28/04/2016 12:02

note à moi-même: ne plus regardez les billets de Diane lorsque je n'ai pas pris de dessert et que j'ai cruellement envie de sucré!

Docteur Chocolatine 30/04/2016 01:38

Hé hé hé! C'est le problème du décalage horaire ça :-)