Tarte croustillante au chocolat et aux framboises
Je raffole des fruits rouges et encore plus des tartes fruitées à toute saison.
C'est une tarte "minute" qui demande un cercle à tarte rigide et un peu de patience pour la décoration. Mais au moins, c'est ultra simple. Vous pouvez la décliner en version individuelle, elle sera même plus facile à manger.
Je crois que cette présentation éparpillée a beaucoup plu: le visuel est vraiment joli. Une tarte à refaire sans aucun doute dans d'autres saveurs...Je me demande si je ne devrais pas l'essayer en version exotique avec de la coco, de la mangue, des fruits de la passion..
Pour 6 personnes
Pour la pâte croustillante
120g de gavottes
200 g de praliné
100g de chocolat au lait
Pour ganache au chocolat noir
80g de chocolat noir
40g de chocolat au lait
100g de crème liquide entière
Pour la garniture
250g de fraises
200g de framboises
Matériel indispensable : un cercle à tarte amovible, une plaque recouverte papier sulfurisé
Préparez la pâte croustillante
Faîtes fondre votre chocolat au lait au bain-marie.
Mixez brièvement votre pralin. Ajoutez au pralin le chocolat au lait puis les gavottes que vous aurez écrasez entre vos doigts.
Sur un feuille de papier sulfurisé posez un cercle à pâtisserie d'environ 20 à 24 cm de diamètre et tassez votre croustillant praliné à la base. Réservez au frigo au moins deux heures puis passez à la ganache
Préparez ensuite votre ganache au chocolat
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Ajoutez en trois fois la crème liquide chaude et réalisez une belle ganache. Versez sur le fond de pâte croustillante. Attendez une demi heure puis posez dessus vos framboises et vos fraises coupées en quartier.
Laissez reposer une demi-heure au frigo avant de servir.
Note: je pensais que le laisser à température ambiante était un meilleur choix. Mal m'en a pris car le croustillant était plus friable. Ca n'enlève rien au goût qui est délicieux mais c'est difficile à présenter dans l'assiette.
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