Gateau coulant chocolat blanc et citron de Philippe Conticini
Ma grande n’aime pas le chocolat noir, cela devient récurrent et, malgré mes essais de Danette maison (la recette de Rappelle toi des Mets), elle a boudé son dessert mercredi soir.
Alors, pour un déjeuner à trois prévu le lendemain, ce qui est fort rare, je lui ai promis un dessert qui me trottait dans la tête depuis un long moment déjà. Même si Philippe a publié la vidéo des croquettes au chocolat, recette gourmandissime que je me suis promise de faire ce week-end, ce n’est pas ce dessert-là que j’ai réalisé pour elle mais ce coulant au chocolat blanc pour lui faire plaisir.
Dans la Pâtisserie des Rêves, un livre enchanteur, Philippe Conticini nous livre la recette de ces gâteaux. La photo est extraordinaire et j'avoue avoir longtemps eu les papilles qui frétillaient en voyant et en lisant cette recette.
Résultat : mes deux chocolatines (la grande de 8 ans et demi et la mini mini de 19 mois) se sont partagés le dessert car leur maman n’aime pas trop le chocolat blanc.
Pour 2 à 4 personnes:
Préparation (sans le confit de citron) : 15 minutes
Cuisson: 10 à 15 minutes
2 cl de lait demi-écrémé
60g de lait concentré non sucré
50g de beurre
140g d’œufs battus
40g de farine de riz (ou maïzena si vous n’en avez pas)
60g de farine normale
Faîtes fondre au bain-marie le chocolat blanc et le beurre. Ajoutez les laits réchauffés.
Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les œufs avec les farines. Versez tout en fouettant les laits chauds sur le chocolat blanc et le beurre fondu puis versez ce mélange sur la préparation aux en œufs en fouettant vigoureusement mais peu de temps (pour ne pas incorporer d’air dans la pâte). L’appareil devient lisse et homogène.
Réservez la pâte au frigo durant 2 à 4 heures. Elle sera plus ferme et ne coulera pas en dehors des cercles de cuisson (vécu).
Posez des cercles beurrés et farinés sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.
Versez la préparation sur 1 cm puis déposez 1 grosse cuillère à café de confit de citron au milieu. Complétez avec la préparation jusqu’à 1 cm du bord du cercle.
Enfournez à 180°C durant 10 à 15 minutes. Chez moi, 10 minutes ont suffi malgré une pâte froide. Attendez 5 minutes avant de décercler.
