Tarte façon tiramisu
Je voulais faire une tarte façon tiramisu mais les seules recettes que j'ai trouvées sur le net étaient pour des tartelettes.
En goûtant la ganache chocolat au lait café, j'ai renoncé à réaliser une autre ganache chocolat blanc et café et j'ai préféré utiliser de la vanille qui adoucit le goût du café. Bien m'en a pris.
Encore une fois, pour les 19 ans de ma Grande, j'ai succombé au dessert au café. Elle va vraiment finir par en avoir marre (de café) ;)
Douce reprise à tous!
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Pour 6 personnes
La pâte sucrée au café (il vous en restera, j'ai fait des petits biscuits avec)
50g de sucre glace
50 g de sucre complet
2 cc de café en poudre
130g de beurre demi-sel mou (à défaut, rajouter une pincée de sel)
1 oeuf
250g de farine
Crémez à l'aide du batteur K ou de votre mixeur le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite l'oeuf. Crémez toujours et veillez bien à récupérer tout le mélange beurré sur les bords. En dernier, versez la farine et mélangez rapidement. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélangez. Attention à ce qu'il n'y ait plus aucun morceau de beurre apparent (à la cuisson, ce beurre fondrait et laisserait des trous dans la pâte)
Regroupez la totalité de la pâte sur un papier film et laissez reposer deux heures au frigo.
Foncez la pâte sur votre cercle à tarte préalablement beurré. Réservez au congélateur (cette astuce permet de "saisir" la pâte lors de la cuisson". Puis ajoutez du papier sulfurisé et des billes en céramique. Enfournez à 200°C durant 10 minutes puis enlevez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes en surveillant bien. Une fois cuite, réservez;
Surveillez toujours la cuisson. En cuisine, d'un four à l'autre, les températures peuvent être différentes et les temps également.
Pour la ganache chocolat au lait café
200g de chocolat au lait
100g de crème liquide entière
2 cc de café en poudre
Sur le chocolat au lait en morceaux versez la crème liquide entière portée à ébullition. Couvrez pendant 5 minutes puis fouettez pour obtenir une belle ganache.
Si ça n'a pas suffi, remettez votre bol au bain marie pour réchauffer brièvement et fouettez jusqu'à obtenir votre ganache.
Versez alors sur votre fond de tarte et réservez.
La ganache montée à la vanille
200 g de crème liquide entière
3,5g de gélatine
130g de chocolat blanc
80g de mascarpone
150g de crème liquide entière
Détaillez le chocolat blanc en morceaux. Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Versez la crème liquide chauffée sur le chocolat blanc et la gélatine. Laissez reposer avant de fouetter pour réaliser une ganache.
Comme avant, si vous n'arrivez pas à faire fondre complètement, remettez sur bain-marie.
Ajoutez ensuite le mascarpone et la crème liquide entière froide. Mixez, filmez et réservez au frigo une nuit.
Le lendemain montez la ganache au batteur et décorez sur la tarte