Tarte au chocolat au lait, praliné et mousse de fromage blanc
Pour la confirmation de notre troisième Chocolatine (la Mini Chocolatine qui fête ses 14 ans aujourd'hui), j'ai eu envie d'un dessert à l'effet un peu wahou et qui plaise à tout le monde.
Cela faisait quelque temps que j'avais envie de réaliser cette technique de cuillère parisienne pour ce petit creux de praliné au coeur. Et ça marche bien!
Franchement, succès garanti pour ce dessert tellement gourmand!
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Pour 8 personnes
La pâte à tarte
100g de sucre muscovado
130g de beurre demi-sel mou (à défaut, rajouter une pincée de sel)
1 oeuf
250g de farine
Crémez à l'aide du batteur K ou de votre mixeur le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite l'oeuf. Crémez toujours et veillez bien à récupérer tout le mélange beurré sur les bords. En dernier, versez la farine et mélangez rapidement. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélangez. Attention à ce qu'il n'y ait plus aucun morceau de beurre apparent (à la cuisson, ce beurre fondrait et laisserait des trous dans la pâte)
Regroupez la totalité de la pâte sur un papier film et laissez reposer une nuit au frigo.
Pour une tarte, foncez la pâte, ajoutez du papier sulfurisé puis des billes en céramique. Enfournez à 200°C durant 25 minutes puis enlevez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes en surveillant bien.
Surveillez toujours la cuisson. En cuisine, d'un four à l'autre, les températures peuvent être différentes et les temps également.
Pour le fontainebleau
500g de fromage blanc à 40% de MG
20 cl de crème liquide entière
40g de sucre blanc
Mélangez le sucre au fromage blanc. Ajoutez les graines d'une gousse de vanille. Etalez sur un linge propre puis laissez s'égoutter sur une passoire au dessus d'un saladier toute nuit.
Pour la crème, montez la lendemain et ajoutez la délicatement au fromage blanc sucré vanillé déjà égoutté. Réservez dans une poche à douille lisse.
La garniture
330 mL de crème liquide entière
330 g chocolat au lait de couverture
60 g beurree
Préparez la ganache chocolat au lait
Etalez généreusement le praliné sur le fond de tarte et portez un peu au congélateur pour le fixer.
Portez à ébullition la crème liquide. Versez le mélange bouillant sur le chocolat et laissez reposer 3 minutes.
Remuez vivement la ganache puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez à nouveau pour le faire fondre et obtenir une ganache onctueuse, lisse et brillante.
Versez la ganache au chocolat au lait sur le praliné et réservez la tarte au réfrigérateur 3 heures minimum.
Passez au dressageAvec une poche à douille lisse, pochez de généreux dômes de mousse de fromage blanc. Alternez avec des petits et des cannelés (je rajoute pendant le pochage sur la douille une douille cannelée). Avec une cuillère parisienne, creusez certains dômes et à l'aide d'une autre poche à douille, versez du praliné sur les creux et pochez un peu de praliné entre les dômes.
Pour le coup de la cuiller parisienne, c'est un peu technique et je vous conseille de vous entraîner un peu avant. Mais l'effet est superbe!
Dorez quelques amandes légèrement coupées en deux dans le sens de la longueur avec une poudre dorée culinaire. J'aurais bien fait sinon avec des amandes effilées mais je n'en avais pas.
Voilà, vous pouvez servir!
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