Mousse au chocolat pour utiliser les blancs d'oeufs
J'ai photographié cette recette un soir de cette semaine avec une luminosité d'hiver qui me contrariait beaucoup sans savoir que j'avais déjà une image de cette recette dans mes archives.
Cette recette est un grand classique à la maison. Je congèle mes blancs d'oeufs et dès que j'en ai un peu trop, je les convertis en mousse au chocolat.
Pour la petite histoire, j'avais réalisé cette mousse pour que ma Mini Chocolatine ait un bon dessert qu'elle est passée déjeuner à la maison sauf qu'elle n'avait pas du tout compris que cette mousse posée sur son assiette et à côté de sa quiche était pour elle. Dommage car Maman en a mangé deux fois plus (je m'étais faite une deuxième verrine).
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Pour 4 petits gourmands ou deux grandes gourmandes
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120 g de chocolat noir
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120 g de crème liquide entière
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10 g de sucre roux (cassonade)
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110 g de blancs d'œufs
Faites fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps, faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements.
Versez ce mélange chaud sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien à chaque fois afin de créer une émulsion. Versez dans un autre bol et laissez refroidir
Versez les blancs et le sucre dans un bol et battez-les en neige en commençant sur vitesse moyenne. Quand ils sont bien mousseux, passez à vitesse maximum pendant une quinzaine de secondes afin de les serrer.
Incorporez un tiers des blancs montés au mélange à base de chocolat, et fouettez. Ajoutez le reste des blancs en deux fois en les incorporant cette fois-ci avec une maryse.
Versez dans une soupière, un grand bol, des verrines et réservez au frais pendant au moins 4 heures pour un grand bol ou deux heures pour des verrines.
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Et voilà la deuxième photo qui ne me plaît guère
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