Grand Cru Vanille de Philippe Conticini
Mercredi dernier, mon aînée demandait à la cadette quel métier elle voulait faire plus tard. Celle-ci lui a répondu "Maman". Ce mot si beau m'a touché droit au coeur car je suis bien d'accord avec ma Petite-plus si petite que ça Chocolatine. Maman, c'est un métier et bien plus que ça encore. Grâce à mes enfants, j'ai appris beaucoup de choses, je me suis formée dans beaucoup de domaines et il y a des choses que je n'aurais jamais réalisés sans elles...comme la gourmandise qui va suivre.
Il y a des recettes que je suis fière d'avoir imaginé, il y en a d'autres que je suis fière d'avoir juste réalisé dans ma cuisine. Ce Grand Cru fait partie de celles là. Le plaisir de cette recette est décuplé par le bonheur de pâtisser la recette de quelqu'un qu'on aime et on admire énormément. Vous l'aurez deviné...je parle de Philippe Conticini.
"Emotion", "sensation"...ce sont les mots qui me sont venus à l'esprit lorsque j'ai eu l'immense chance de goûter en sa présence le Grand Cru Vanille. La nette impression de déguster une gousse de vanille...
Quand ma fille ainée m'a demandé pour sa première communion, un gâteau blanc et à la vanille, mon choix a été très rapide : ce serait cette recette là et pas une autre. Parce que c'est une pâtisserie digne de cette occasion et comme j'admire cet homme au grand coeur, je savais que ce serait un bel hommage pour lui de l'associer à cet évènement familial.
Encore une fois, c'est Thi Yem et ses explications géniales qui m'ont sauvé la mise. Temps de réalisation : 4 heures environ voire un peu plus. Autant dire que je ne le ferai pas tous les jours et que c'est parce que j'aime la pâtisserie ET ma fille que j'y ai passé autant de temps. Toutefois, je sais que ça valait le coup. Quitte à faire un entremet, les proportions sont pour 20 personnes. Je l'ai réalisé deux fois : la première (version cercle) pour la première communion de notre ainée et la deuxième fois, en mai 2016, version rectangulaire, pour le baptême d'un tout-petit..

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1er appareil: crémeux vanille
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2e appareil: la pâte à bombe
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3e appareil: la crème fouettée

Le lendemain, étaler le croustillant vanille sur le crémeux congelé. Remettre au congélateur. Réalisez la mousse chocolat blanc. Ecartez légèrement votre moule rectangulaire (le mien est modulable), versez la mousse (astuce, faîtes remonter les bords de votre papier cuisson ou silpat avec des pinces à linge) et remettre aussitôt au congélateur.
Le croustillant en base, puis le biscuit vanille, le crémeux noir et enfin, tout autour, la mousse vanille