Tomates cerises farcies à la mousse de pesto de coriandre

Les tomates cerises ne sont pas forcément l’élément préféré de l’apéritif. Souvent peu goûteuses (merci la production en masse), les customiser leur donne tout de suite un plus qui permettent de les apprécier. Et comme le thème de la journée est l’équilibre alimentaire, ça tombe bien. Cela change des simples batonnets de crudités qu’on trempe dans une sauce apéritive, très appréciés des enfants par ailleurs.
Pour la Bataille Food 37, Nomad Cuisine demandait plusieurs petits impératifs : une recette qui se mangent avec les doigts, une touche de vert et l’esprit voyage. J’ai donc imaginé ce pesto pas du tout classique où la coriandre remplace le basilic, les cacahuètes les pignons, le gingembre la gousse d’ail et l’huile de sésame l’huile d’olive. Il n’a rien à voir avec celui que vous connaissez.
Pour vous faire découvrir un peu de l’île sur laquelle la famille Chocolatine habite actuellement, grâce au miroir sur lequel sont posées les tomates cerises, vous pouvez voir un peu des cocotiers de notre jardin et le ciel bleu de la Guadeloupe.

Pour une dizaine de tomates cerises

Pour le pesto « asiatique »
1 botte de coriandre
30g de cacahuètes
10 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile de sésame
½ cc de sel
1 cm de gingembre

Pour la crème au pesto
50g de chèvre
30g de pesto

Réalisez le pesto: mixez tous les les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte et réservez dans un pot.

Coupez le haut de vos tomates cerises avec un petit couteau puis évidez les grâce à une cuiller parisienne.

Mélangez le chèvre et le pesto. Mettez les dans une poche à douille et farcissez vos tomates cerises de la crème au pesto.

Dégustez aussitôt! Vous verrez, ça se mange sans faim

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