Cette brioche a été un grand succès sur la blogosphère il y a quelques années. Je l'ai vu "passer" chez Mlle Banane et chez Alexandra de Girly Popotte. Mais, je crois que la première à l'avoir réalisée, c'est Manu.
Je l'ai faite au pif sans regarder les autres recettes donc je ne sais pas si c'est la même mais en tout cas, elle a marché. Elle est moins grasse, c'est certain, qu'une brioche standard mais ça me donne bonne conscience aussi de faire des brioches "light".
Ca a été également l'occasion de baptiser un nouveau moule qui me plaît beaucoup. Nul doute que vous verrez souvent cette forme de brioche maintenant. La première fois, je l'avais ratée (elle avait trop cuit car le four était trop fort) alors c'est elle qui est devenue un gâteau de brioche perdue.
Et puis je l'ai aussi refaite en mini-format parce que c'est bien plus rigolo pour les chocolatines.
Pour une belle brioche
350g de farine T 45
2 cuillères à café (5g) de levure déshydratée du boulanger
50g de sucre (10g si vous voulez une brioche salée)
1 oeuf
200 g de crème fraîche
20g de fleur d'oranger (vous pouvez remplacer par de l'eau si vous n'en avez pas)
30g d'eau
1 cuillère à café de sel
Dans votre pétrin, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez ensuite tous les éléments liquides préalablement battus. Battez à vitesse minimum durant 1 minutes puis à vitesse 2 durant 7 minutes.
Formez une boule puis laissez la pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume ( 2 bonnes heures pour moi...il fait pas chaud dans ma cuisine).
Reformez une boule que vous disposez dans votre moule de cuisson. Recouvrez d'un tissu et laissez de nouveau pousser deux bonnes heures.
Dorez au jaune d'oeuf additionné d'un peu de sel et enfournez dans le four froid que vous mettez à chauffer à 140°C. Faîtes cuire environ 35 à 40 minutes -vérifiez à la pointe du couteau
Note : les temps de pousse sont indicatifs. Chez moi, je sais que je me fie très peu au temps indiqués par les recettes car, en fonction de l'activité de ma levure, de la température de la pièce, je dois parfois aller du double voire au triple. Je regarde donc plutôt l'aspect de ma pâte et non ma montre (ce qui implique qu'il faut être à la maison donc mes jours de boulange sont le week-end).
Et, si je vois que je n'ai décidément pas le temps d'attendre que la première pousse se fasse, je mets ma pâte à lever au frigo toute une nuit. C'est une pousse longue et ça marche aussi bien...Je sais que certaines blogueuses se sont déjà levées à 2h du matin pour enfourner leur brioche. Personnellement, c'est un exercice qui ne me tente guère...vous le comprendrez bien sûr!
L'astuce de l'enfourner dans le four froid permet que la levée continue encore durant la cuisson et surtout qu'elle ne brûle pas au dessus comme cela m'arrive souvent. J'ai aussi baissé la plaque d'un étage pour éviter cet inconvénient.
