Cuillères apéritives au foie gras, chutney de poires et groseilles - et le nom du gagnant est...

Il ne faut jamais dire "jamais". Si vous trouvez une recette antérieure à celle-ci où j'utilise la groseille, je vous tire mon chapeau car c'est un fruit que je ne consomme quasiment jamais.

C'est grâce à l'atelier sur le foie gras Rougié mardi dernier que j'ai redécouvert ce petit fruit tout beau, tout rouge et en suis presque tombé amoureuse à cause/grâce à Joëlle. Nous avons eu le plaisir de nous retrouver entre blogueurs avec PoivréSeb, Iseult et son papa, Alexandra, Ingrid et Marie.

Et de quoi parle les blogueurs quand ils se retrouvent? Eh bien, pas que de recettes mais de nos vies trépidantes, de nos enfants, de nos métiers. Et, en général, ça discute fort, un peu comme dans une cour d'école. Heureusement que notre maestro de chef a réussi à nous mener à la baguette pour tout goûter dans le temps imparti.

Je vous recommande d'ailleurs le foie gras au yuzu. Il se suffit à lui-même. Le foie gras nature de Rougié est également délicieux.  Ce petit chutney de poire attendait bien sagement dans mon frigo que je lui fasse une photo digne de son nom. Les groseilles à la belle couleur rouge vont à ravir avec le foie gras.

Vous pouvez couper ce foie gras en dés ou lui donner cette forme de quenelles grâce à la technique que le chef m'a montré mardi dernier. C'est original et ça permet surtout de réaliser des parts égales lorsque vous utilisez un bocal de foie gras.

Je termine enfin ce petit post pour vous annoncer le nom du gagnant d'un bon d'achat chez Rougié: c'est Olivia Philippe qui a gagné! Bravo à elle! Grande Chocolatine a eu du mal à choisir: elle m'a dit que vous aviez tous donné des recettes appétissantes. Il faudra qu'elle m'envoie un mail avant la fin de la semaine sur la page "contact" du blog pour que je puisse avoir ses coordonnées.

Épluchez les poires et coupez les en petits cubes
Émincez l'ail et l'oignon. Dans un peu de beurre, sur feu moyen, faîtes revenir l'oignon et les dés de poire en remuant avec une cuillère puis ajoutez l'ail haché, le vinaigre et les épices.
Baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à une heure doucement en veillant à ce que ça n'accroche pas tout en remuant régulièrement. N'hésitez pas à passer un petit coup de mixeur (sans les étoiles de badiane) au bout des 45 minutes. C'est prêt lorsque votre chutney a pris la consistance d'une compote un peu épaisse.
Remplissez immédiatement des pots à confiture, vissez les couvercles et retournez les. Laissez les comme ça jusqu'à refroidissement et conservez au frais ( plusieurs mois )

Pour les cuillerées

 Réalisez des quenelles de foie gras en recueillant le foie gras dans le bocal avec le bord latéral de votre petite cuillère (c'est la technique du chef Jean-Luc d'Anjou, un monsieur comme dans le Béarn, franc, généreux et adorable)

Déposez les à côté d'une petite touche de chutney de poires et une groseille par cuillerée. Parsemez d'un peu de fleur de sel ( je l'ai oublié pour la photo).

Dégustez à température ambiante!

Bilan des cuillères auprès de la famille Chocolatine: il y a eu un silence pendant la dégustation. Vous savez ce que cela veut dire...