Terrine de foie gras à la pomme granny et manzana
Cette délicieuse terrine a beaucoup plu l'an dernier. Vous verrez qu'il n'y a rien de mieux que d'apprécier le foie gras fait maison car on l'achète moins cher et on choisit la manière de le préparer.
La granny et la manzana s'associent ici pour donner beaucoup de fraîcheur à cette entrée.
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Pour un foie gras de 400g (attention, le poids a son importance), de préférence éveiné au préalable
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Attente: 2 à 5 jours (pas plus)
4.5 g de sel fin (1 cc rase de sel)
1 cc rase de sucre fin
1 g de poivre (j'ai choisi du poivre voatsiperifery mais vous pouvez utiliser du poivre blanc)
3 cuillères à soupe de manzana (liqueur de pomme)
1/2 à 3/4 de pomme granny
La veille, sortez le foie gras une demi-heure avant du frigo afin de mieux le travailler. Coupez le en tranches d'environ 1 cm. Vous obtiendrez 6 à 8 tranches.
Étalez bien votre foie gras et assaisonnez le sur toutes les faces, arrosez de manzana. Filmez et laissez au frigo douze heures.
Le lendemain:
Préchauffez votre four à 90°C avec un plat contenant de l'eau chaude.
Épluchez et coupez la pomme en petits morceaux (lamelles comme des bâtons d'environ 1/2 cm de diamètre), faites revenir environ 10 minutes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans se déliter. Réservez
Posez un morceau de votre foie gras au fond de la terrine, tassez bien avec les doigts. Intercalez pommes et foie gras. Tassez bien et posez le couvercle de votre terrine.
Déposez votre terrine dans le bain-marie et au four 20 minutes. Une fois la cuisson finie, sortez la terrine.
Laissez refroidir un quart d'heure puis posez un poids pas trop lourd sur le couvercle et laissez durcir au moins douze heures au frigo. Par la suite démoulez la en la posant 1 minute dans un récipient d'eau chaude. Filmez puis enveloppez dans du papier aluminium.
Sinon, filmez la hermétiquement. En effet, certaines odeurs peuvent être absorber par les molécules de graisse du foie gras (comme le poisson ou le fromage) donc évitez de le mettre à côté d'aliments odorants.
La terrine se conserve environ 5 jours au frigo.
Démoulez le foie gras et tranchez le avec une lame bien chaude ou un fil spécial foie gras.
Puis dégustez avec un bon pain de campagne et des morceaux de pommes granny, des zestes de citron vert et de la fleur de sel.
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