Gateau de Noël aux marrons glacés et orange
A l'origine, j'avais réalisé un gâteau demi-sphère mais je peux vous dire que le découpage était très galère donc je pense que c'est plus raisonnable de rester sur un gâteau classique un peu plus sophistiqué.
Ceux qui n'aiment pas les bûches mais qui raffolent de la crème de marrons et surtout des marrons glacés seront servis. Les agrumes et la crème de marron, c'est une association qui fonctionne à tous les coups.
Douce semaine à tous!
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Pour 6 personnes
Il vous faudra un moule souple et un peu de patience
Pour un cake de 20 cm de diamètre
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 à 60 minutes en fonction du four
150g d'oeufs -3 oeufs
120g de sucre
110g de beurre
5 cl de lait demi-écrémé
130g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de miel liquide
les zestes d'une orange non traitée
2 pincées de fleur de sel
1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol, colza, riz)
Faîtes fondre le beurre puis laissez le tiédir.
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre semoule, le miel, la fleur de sel et les zestes de l'orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'huile, la farine mélangée à la levure et enfin le beurre fondu. Mélangez bien.
Lorsque le mélange est bien lisse, terminez en incorporant le lait. Versez dans un moule à cake puis filmez.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. La pâte doit être bien froide.
Enfournez ensuite à 180°C durant 10 minutes puis 150°C durant 45 minutes. Surveillez bien la cuisson tout de même et vérifiez à la pointe du couteau que le cake est cuit à coeur.
Le pralin à la crème de marrons
100g de praliné maison (c'est meilleur)
1 cuillère à soupe d'huile neutre
15 g de crème de marrons
4 crêpes dentelles
Au bain-marie, faites fondre le praliné avec l'huile et la crème de marrons. Une fois obtenu un mélange bien homogène, ajoutez les crèpes dentelle réduites en miette et versez sur le cake à l'orange.
Réservez au congélateur.
Le confit d'oranges
250g d'oranges en suprêmes
2 feuilles et demi de gélatine
70g de sucre
1 gousse de vanille de David Vanille
Dans une casserole, faites revenir sur feu doux avec le sucre et les grains de la gousse de vanille les suprêmes d'orange et couvrez pendant 5-10 minutes. Ils doivent avoir rendu du jus. Versez alors la gélatine préalablement essorée. Laissez tiédir avant de verser sur la couche de praliné et bloquez au congélateur
La crème de mascarpone
250g de mascarpone
2 petits suisses
50g de crème de marrons de Clément Faugier
Mélangez tous les ingrédients. Réservez dans une poche à douille saint honoré. Posez un cercle sur votre base à l'orange et tout autour, dressez une jolie couronne.
Décorez avec des marrons glacés et des suprèmes d'orange