Fontainebleau à la crème de marron et poire vanillée
Des desserts tout simples en ce moment, c'est un peu le leitmotiv de la fin d'année. Entre auditions, examens, devoirs, rendez-vous médicaux et surtout le boulot, l'énergie est dispersée aux quatre vents.
Alors, voilà, moi qui aime tant la crème de marrons de Clément Faugier, j'ai de nouveau craqué pour ce dessert chouchou et tout doux.
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Pour 4 personnes
Pour la crème de fontainebleau
500g de fromage blanc - 250g égoutté
20 cl de crème liquide entière
150 g de crème de marron
La compotée de poire
7 poires épluchées et coupées en morceaux
1 gousse de vanille tahitensis de David
Quelques marrons glacés pour la décoration
Epluchez et coupez les poires en petits morceaux, couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu pendant une heure environ. Laissez refroidir
La crème de fontainebleau
Etalez le fromage blanc sur un linge propre puis laissez s'égoutter sur une passoire au dessus d'un saladier toute nuit.
Le lendemain, récupérez le fromage blanc, mélangez le à la crème de marrons.Montez la crème en chantilly et ajoutez la au mélange fromage blanc/crème de marrons.
Dressez la crème à la poche à douille au dessus et décorez de marrons glacés.
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